Mis recetas: primer red social del mundo

Mis recetas es el nuevo proyecto de Ityis, en fase beta, que desea propiciar la mayor participación de los usuarios en recetas y conocimientos de cocina dentro del mundo hispano e internacional.

En tan sólo unos pocos meses los usuarios han publicado ya más de 5.300 recetas procedentes de muy diversas partes del mundo, pero con especial incidencia en América Latina y España. Se trata de un intento de establecer puentes de comunicación para que la cocina que se practica en las diferentes partes del mundo sea entendida y practicada por los usuarios de otras partes geográficas. Podría ser considerada la primera red social de cocina en el mundo. De hecho el grupo pretende lograr este objetivo en tan sólo un año.

Recursos al servicio de los usuarios

Para que los usuarios puedan entender las recetas practicadas en diferentes países, mis-recetas.org ha desarrollado un conjunto de herramientas y recursos (en beta) destinados a facilitar la comunicación y el intercambio. A destacar:

• Ingredientes. Los ingredientes están vinculados a diferentes diccionarios, de forma que se explican las equivalencias y tipos de productos que se suelen utilizar. Estos diccionarios están en fase de ampliación y mejoras, pero ya en funcionamiento.
  
• Conversión de medidas. Herramienta de conversión de medidas de cocina. Permite hacer cálculos rápidos, en cada receta en materia de medidas (peso, líquido y temperaturas), incluidas las típicas, cucharaditas, tazas, etc.
• Comentarios y feedback. Las recetas puede ser comentadas y sus autores reciben avisos vía correo electrónico para poder así responder a propuestas muy diversas (cambios en los ingredientes, dudas, etc.).
• Vídeos de cocina. Los usuarios aparte de las recetas (ingredientes, elaboración, trucos, consejos, etc), pueden añadir fotos y vídeos que permitan un seguimiento mejor y más claro de cada receta.
  

Los usuarios, una red social

Aunque la actual red social será muy potenciada en breves fechas, los usuarios ya disponen de una página en la que publicar sus recetas, subir sus fotos y vídeos, seleccionar sus recetas favoritas a partir del conjunto del recetario de mis recetas, y recoger también todos los comentarios que ha efectuado en otras páginas de usuarios y de recetas.

Además la página personal permite identificar algunas de las facetas culinarias del usuario que este quiere compartir. Hay usuarios de muy diferentes partes del mundo. Desde cocineros profesionales (Tierra de Leyendas), amas de casa y abuelas en Buenos Aires (María), excelentes representantes de la cocina chilena (Carmen Gloria), vegetarianas de Los Angeles (Mirinda), entusiastas de las ensaladas (Eloisa), de los postres (Beatriz), una muy activa presencia de la cocina catalana (Assumpta), etc.

Hay también hombres que se están tomando la cocina muy en serio. Los arroces tienen muy buena representación con Tito. Las carnes castellanas son muy bien defendidas por Tino. Unos apellidos conocidos en tierras extremeñas Rodriguez Ibarra, fomentan el buen comer de esa zona. Pero incluso la cocina "práctica" es defendida por Josep y Luis. Entre otros muchos.

Las recetas clasificadas y catalogadas

Las cerca de 6.000 recetas de euroresidentes y las ya 5.300 publicadas por los usuarios están clasificadas según ingredientes, categorías (entrantes, pimeros platos, postres, pastas, carnes, pescados, etc. etc.), además la base de datos recoge para cada receta, su dificultad, coste, tiempo de elaboración, utensilios, temporada, tipo de cocina, salud, si es un plato vegetariano o no, origen geográfico, textura, tipo de tratamiento de la receta, etc. etc.

Esto permite búsquedas según esas etiquetas y algo tan práctico como "dinos qué tipo de ingredientes tienes en la nevera y te diremos que recetas puedes hacer"; filtrando también aquellos que quieres evitar, por razones de dietas de adelgazamiento, salud, etc.

En definitiva una apuesta muy ambiciosa que aspira a convertirse en el primer portal de recetas y red social del mundo en español.

Temas relacionados:

• Mis recetas
• Usuarios de mis recetas

Manzanas rojas de Benejama

La manzana es uno de los frutos más saludables, lo que sucede es que es difícil encontrar buenas manzanas como las de antaño, con auténtico sabor a maznana, crujientes y deliciosas. No obstante, no pierdan la esperanza, la manza roja de Benejama (Beneixama), un pueblo alicantino del interior en cuyo término municipal está prácticamente desaparecida, es uno de los sabores que con su reencuentro se revive el mejor recuerdo del paladar.

Alicante es una tierra milagrosa donde la naturaleza da nísperos, dátiles, el mar surte de la gamba roja de denia y los hombres hacen turrones y helados. Las amas de casa hacen los mejores arroces de España. Por si faltara poco, también tienen al mejor chocolatero del mundo (Paco Torreblanca). Y tenemos que sumar algo más: las manzanas rojas de Benejama.

En epocas pasadas, en los campos de Beneixama se llegó a cultivar una variedad de manzana que daría lugar a una especie de denominación de origen: la "manzana roja de Beneixama" hoy se cultiva en Villena y sitios limítrofes.

La manzana roja de Beneixama es de fruto pequeña, dura, con una mezcla de color rojo morado y verdoso, de sabor inigualable, un dulzor de manzana que recuerda al de las mejores manzanas que has comido en toda tu vida. Las manzanas rojas de Benejama son como los tomates raf, una revelación, un giño a la vuelta de los sabores naturales de siempre.

Quizás su aspecto, pequeño y menos aparente, no permita una comercialización muy extendida. De hecho es difícil encontrarla más allá de los mercados locales, pero si la encuentran, les aseguro que merecerán la pena.

Temas relacionados con las manzanas rojas de Benejama:

• Recetas de manzanas
• La Manzana

Comer cordero

Comer carne de cordero en España es un auténtico privilegio por su variedad de carnes y recetas culinarias tradicionales. He de reconocer que he comido carne de cordero excelente en los países árabes, Latinoamérica, Francia, Italia, Reino Unido, etc. En este último país sus calidades están progresando extraordinariamente en los últimos años a través del desarrollo de la agricultura orgánica. Sin embargo, comer cordero en España es algo singular y una experiencia realmente increíble. Como se acerca la primavera -su mejor época- vamos a dar información útil para comer un buen cordero.

El cordero, según origen

La variedad de cordero en España se consigue a través de razas autóctonas de enorme valor en algunas regiones, con protección de origen geográfica para preservar sus características y valores. Estas son las indicaciones geográficas del cordero español:

• El ternasco de Aragón. Un carne muy preciada por ser tierna, sabrosa y de excelente calidad. Se comercializa en tres vertientes: pierna, paletilla y costillar. El ternasco de Aragón se nutre de tres razas ovinas:
  
• Raza aragonesa
• Ojinegra de Teruel
• Roya bibilitana

• El lechazo de Castilla - León. De fama internacional, esta carne es muy tierna y preciada en toda España, incluso en el extranjero. El lechazo se nutre de variedades ovinas que son las únicas capaces de criar "lechazo", esto es, la cría de la oveja que con menos de dos meses, se ha alimentado únicamente de leche materna). Estas razas son:
• Oveja castellana
• Oveja churra
• Oveja ojalada

• El cordero manchego. Procede de una variedad ovina que se dedica a la producción de leche para carne y el afamado queso manchego con denominación de origen. La raza es:
  
• Raza ovina manchega

• El cordero de Navarra. Alimentado con buenos pastos su carne tiene un sabor muy especial, siendo muy preciado. Dos razas:
  
• Raza navarra
• Raza lacha

Además se pueden comer excelentes carnes de cordero en toda España, especialmente en regiones como Extremadura, Andalucía, la Rioja, Murcia.. Especialmente si es cordero de pasto.

Tres tipos de cordero según la edad

Dependiendo de la edad y el peso se pueden distinguir tres tipos de cordero:

• El cordero lechal. Sólo alimentado con leche martena y de dos meses.
  
• El cordero pascual. Con más de tres meses y se ha alimentado de pienso e hierba. Es el más consumido en España.
  
• El ovino mayor o adulto. De carne más dura y menso sabrosa.
  

Cuándo comer cordero

La mejor época para comer cordero es la primavera. Época en la que nacen las crías y hay más pastos. Además es mucho más barato que en Navidad época en la que es tradicional comprarlo para platos típicos de Navidad.

Cómo comprar cordero

La carne de bebe desprender un olor agradable, la tonalidad más bien rosada, y debe estar provisto de una generosa capa blanca de grasa. La carne de consumirse lo antes posible.

Partes del cordero y cómo cocinarlas

Hay mil formas de cocinar el cordero. Es una carne que admite inmejorablemente las hierbas de monte (tomillo , romero...), también los adobos con vino, ajos e hierbas aromáticas. Se debe aprovechar simpre el jugo de su carne. Vamos a dar unos apuntes sobre las tras clásicas formas de cocinarlo:

• Asado de cordero: si la carne es tierna y de calidad, es una de las mejores opciones, incluso necesitará escaso abodo si el un cordero lechal. Piezas para el asado de cordero: pierna y paletilla.
• Guisos de cordero: los guisos y estofados de cordero son equisitos y se consiguen friendo primero la carne. Piezas para guisos de cordero: la falda y el pecho.
• Parrilla de cordero: es la forma más sencilla. Piezas para la parrillada de cordero: costillar o costillas de cordero.

Recetas de cordero

Una completa relación de recetas de cordero (asado, guisado u de otras formas) la tienes aqui:

• Recetas de cordero
• Recetas de cordero de los usuarios en mis recetas.
  
• Publicar tu receta
  

Alimentos biológicos

Mis amigos ingleses me informan que el príncipe Carlos de Inglaterra sigue con su cruzada en favor de la agricultura biológica. Ya hemos hablado alguna vez de estas actividades del heredero de la Corona Británica (ver Productos Duchy Originals).

La noticia ahora es la inauguración en Tetbury (Goucestershire) de su tienda especializada en agricultura biológica. La tienda se llama Highgrove, allí sus clientes podrán encontrar productos tales como tomillo orgánico, mermelada de limón, galleteas de pistacho, entre otros, todos ellos a base de agricultura biológica.

En algunos países desarrollados se abre paso con fuerza el nuevo mercado de los productos biológicos, ecológicos u orgánicos, en favor de la ecología, la salud y la calidad. No hay que ser un sabio para presagiar que la salud será la primera preocupación de los consumidores en relación con la alimentación en muy pocos años.

Si me cabía alguna duda, ayer mismo comprobé que si hay una franquicia de éxito en el futuro esa no será del tipo Macdonals.. Más bien se llamará salad-express.

Temas relacionados con alimentos biológicos:

• Alimentación y salud
• Alimentos ecológicos
• Perder peso con alimentos biológicos
  

Vegetarianos famosos

Alguna vez nos referimos a que la Reina de España, doña Sofía, es vegetariana y también los son muchos famosos. A veces muchas madres suelen argumentar que los vegetarianos adolecen de deficiencias en su alimentación, incluso que les puede dañar en sus capacidades intelectuales a la hora de estudiar y desarrollar su inteligencia. Los nutricionistas y especialistas siempre tendrán la última palabra.

Sin embargo la lista de famosos vegetarianos no deja lugar a dudas de que a estas celebridades de todos los campos su condición de vegetarianos, aparentemente, no les ha perjudicado.

Lista de famosos vegetarianos:

• Franz Kafka
• Sir Isaac Newton
• Leonardo Da Vinci
• Charles Darwin
• Socrates
• Diogenes
• Voltaire
• William Wordsworth
• Thomas Edison
• Pitágoras
• Mahatma Gandhi
• Vincent Van Gogh
• Martin Luther
• George Harrison (Beatles)
• John Lennon & Yoko Ono
• Paul McCartney & Linda McCartney
• Ringo Starr & Barbara Bach
• Carl Lewis (ganador de 17 medallas olímpicas)
• Brigitte Bardot
• Dustin Hoffman
• Anthony Perkins
• Demi Moore
• Princess Diana
• Leonard Cohen
• Steven Jobs (Apple)
• Henry Ford
• Bob Dylan
• Brad Pitt
• Alec Baldwin
• Pamela Anderson
• Richard Gere
• Kim Basinger

La lista completa puede verse en Vegetarian celebrities. Pensamos que la lista puede animar a los muchos amigos vegetarianos que tenemos.

Temas relacionados con vegetarianos famosos:

• Recetas vegetarianas
  
• Famosos y famosas de España
• Personajes de la cultura más famosos
• Alimentación y salud
  

Ferrán Adriá, doctor honoris causa

Pocos títulos le faltan al genio y número de la cocina mundial Ferrán Adriá. Su nombre y persona sirven para impulsar incluso una cátedra universitaria (ver Cátedra Ferrán Adriá) en la Universidad Camilo José Cela, aparte de proyectos como el de la Fundación Alicia.

Así que el doctorado honoris causa de Ferrán tenía que venir de la mano de una de las mejores universidades del país tal y como ha sido. La centenaria Universidad de Barcelona le ha otorgado a Adriá el más alto galardón que puede conceder una universidad, su doctorado honoris causa.

El chef Ferran Adrià fue investido doctor honoris causa por la Universitat de Barcelona el pasado día 17 en una solemne ceremonia académica en el Paraninfo de la Universidad propia del rango de tal reconocimiento, vestido de los atributos de doctor (birrete, medalla, libro, anillo, guantes...) y con presencia de las más altas autoridades universitarias presididas por el rector de la Universitat, Màrius Rubiralta.

Propuesta de la Facultad de Química de la Universidad de Barcelona

Un hecho significativo es que Ferrán Adriá recibe este doctorado honoris causa a propuesta de la Facultad de Química. El mismo Ferrán valoró esta iniciativa como un gesto "valiente" dado que nunca antes una universidad española había reconocido a un cocinero con este galardón. La Facultad de Química justificaba la concesión del doctorado por «su contribución a la gastronomía, su metodología científica y en reconocimiento a su méritos». Fue citada además la Fundación Alicia con la que colaboran investigadores de la Universidad de Barcelona, centro de investigación dedicado a la innovación tecnológica en cocina y a la difusión del patrimonio agroalimentario y gastronómico, financiada por Caixa Manresa que preside Ferrán.

Algunos académicos consultados señalan que el lenguaje de Ferrán es más propio de un químico que de un cocinero (de él han surgido términos como la "gastronomía o cocina molecular"). Su cocina de "investigación" es vista con una mezcla de admiración simpatía y respeto por los universitarios.

En el acto, tras el elogio del padrino Claudi Mans, Ferrán dió su agradecimiento por el doctorado, a los académicos la habían promovido. También tuvo palabras de reconocimiento a todos los cocineros y profesionales de la gastronomía que en nuestros días están elevando este tipo de cocina como «manifestación cultural genuina». En su discurso el cocinero de El Bulli defendió el carácter interdisciplinar de la gastronomía y en especial su relación con la química.

Convertir la gastronomía es disciplina universitaria

Casi todos los medios de comunicación se han hecho eco de la propuesta de Ferran Adriá quien señaló el reto de convertir la gastronomía en una titulación universitaria, reclamando su condición de una disciplina en el mundo de la universidad.

El doctorado se produce tras otro hito alcanzado por Adriá: su participación en la muestra de arte Documenta 12, en Kasel.

Temas relacionados con el doctirado honoris causa de Ferrán Adriá

• Reseña del acto del doctorado honoris causa en la Universitat de Barcelona
• Fundación Alicia
• Adria, Documenta en Kasel

Cómo comer langosta

Recuerdo que la primera vez que me sirvieron una langosta en un restaurante tuve mis dudas de cómo comerla -todavía hoy las sigo teniendo- por esta razón he encontrado muy útil un vídeo sobre "cómo comer una langosta".

Hacen falta cuatro instrumentos: unas pinzas, una espátula, un plato para dejar las piezas de desechoi y conchas y obviamente una langosta cocinada. Suele ser frecuente que el restaurante o anfitrión haya realizado algunos cortes o incisiones para hacer más fácil la labor de comerse la langosta.

El vídeo (en inglés) contempla cuatro pasos a la hora de comerse una langosta:

Paso 1. Empezar por separar las pinzas del resto de la langosta. Posteriormente con las pizas romper la coraza recoger la carne con la espátula. Puedes comerla conforme la vayas sacando odejarla en el plato y comerla cuando hayas concluido la "recolección". Ve dejando las piezas vacias de carne en el plato aparte.

Paso 2: Las patas. Separa las patas de la langosta y sca igualmente la carne de la misma forma que con las pinzas.

Paso 3: La cola. Es hora de aprovechar la carne que hay en la cola.

Paso 4: La carne del cuerpo de la langosta. Haciendo cortes se peude retirar la concha entera. Recuerde que es comestible la carne y jugos que encontrará en la cabeza, aunque hay quienes prefieren no comerlos.

Una vez terminada la labor con los dedos es convenientes lavarlos con agua y limón que a tal efecto se suele poner en la mesa en una pequeña vasija.

Vídeo Cómo comer una langosta


VideoJug: How To Eat Lobster


Temas relacionados con Comer una langosta

• Sopa de langosta
• Majao de langosta
• Pollo con langosta
• Arroz con bogavante
• Marisco
• Cómo cocer una langosta