En
Madrid
Fusión 60 periodistas de varios países, especializados en gastronomía,
votaron una lista de los diez cocineros más influyentes en los últimos
diez años. | Ferrán
Adrià Alain
Ducasse Juan
Mari Arzak Michel
Bras Pierre
Gagnaire Heston
Blumenthal Nobu
Matsuhisa Carlie
Trotter Thomas
Keller Tetsuya
Wakuda
|
Hay bastante consenso en
situar al El Bulli como el mejor restaurante del mundo. De hecho este consenso
crece aun más si se trata de designar el mejor cocinero del mundo actualmente:
Ferrán
Adrià. Según las voces más especializadas, estamos
ante el primero de la historia: "el mayor genio de todos los tiempos". Por
tanto, hablar de El Bulli es referirse a muchas cosas. Ferrán Adriá
y el Bulli representan una revolución gastronómica de primer orden
en todo el mundo. La capacidad de crear y reinventar la cocina, ni más
ni menos. Y lo del Bulli y Ferrán no es coyuntural. Cada año revalida
su liderazgo y va creando una escuela nacional e internacional de excelencia gastronómica
con nuevos desarrollos e ideas, a partir de cambios relevantes en las técnicas
y en los principios. Cada año el artista se supera a sí mismo. Ferrán
y el Bulli han fulminado los principios inamovibles de la cocina y le ha proporcionado
nuevas dimensiones, nuevos sentidos con los que impactar la sensualidad humana.
Gusto, olfato, vista, tacto, incluso oído participan en cada creación
que se convierten en un homenaje al propio comensal. Una ardua labor de investigación
y ensayo que casi se aproxima al método científico. La máxima
de Maximin "Creatividad es no copiar" que influyó tanto
en Adriá, le ha permitido ir más allá de crear una identidad
propia, ha consolidado la capacidad de cambio permanente sin renunciar a la excelencia. Sin
provocación, excentricidad y radicalidad, la cocina de Ferrán Adriá
ha entrado de lleno en la madurez de los sabores puros, los alardes geniales y
las elaboraciones imposibles. Hay ya un acervo acumulado de conocimientos
y saberes gastronómicos impresionantes desde 1993, con aquellos incipientes
sorbetes salados, para continuar con las espumas al año siguiente, las
gelatinas calientes después... Pero la suma de técnicas novedosas
y sofisticadas se acrecientan en un abanico de posibilidades inmensas para cocina
moderna dentro del movimiento de Ferrán Adriá (incluida su escuela):
técnica del humo, técnica del destilado (Joan Roca), técnica
de nitrógeno líquido (Dani García), técnica de esterificación,
encapsulación, liofilización... En el Bulli, no hay que entrar
en detalles sobre su oferta o servicio. Todo tiende a la mayor excelencia, innovación
y liderazgo. El equipo actual del Bulli, aparte de por Ferrán Adriá
y Albert Rourich, está formado por: Juli Soler, Lluis García y Lluís
Biosca (sala); Lucas Paya y Ferrán Certelles (sumiller). La Escuela
del Bulli se extiende de forma directa e indirecta por todo el mundo. Es el caso
directo de Hacienda Benazuza, en Sevilla. Pero también indirectamente,
por ejemplo en Madrid, a través de
La Broche (Sergi Arola), La
Terraza del Casino (Paco Roncero), etc. |
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