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| Ferrán
Adrià: el mito de la cocina española |
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| Dicen que es el Dalí
de la cocina española. Elevado internacionalmente a la categoría
de mito, Ferrán Adrià es hoy un español universal que traspasa
fronteras desde los fogones hasta la cima del mayor reconocimiento mundial. |
- Personaje: Ferrán Adriá
- Profesión: Cocinero, el mejor cocinero
del mundo
- Su Palacio: EL
BULLI. Cala Montjoi, a 6 kilómetros
de Roses (Girona). Teléfono: 972 15 04 57.
Las reservas en el Bulli deben hacerse con meses
de antelación.
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| Todos
los euroresidentes que han pasado por El Bulli nos mandan correos sobre este impresionante
maestro de la cocina mundial. No solo es considerado el número
1 de la cocina española sino que su prestigio se ha extendido hasta
tal punto de ser considerado por la prensa mundial como el genio español
de mayor relieve internacional en la actualidad. Aunque
considera sus maestros a toda una generación de la nouvelle cousine (Michel
Guirard, Alain, Jacques Maximin), y en España su referente ha sido Juan
Mari Arzak, el discípulo ha superado las enseñanzas recibidas, investigando,
volando libre hacia una cima difícil de alcanzar desde los fogones.
Ferrán Adrià, a sus 42 años ha saltado a las portadas de
los más prestigiosos medios de todo el mundo. Time, Le Monde, The New York
Times, El País... y es fichado hasta por los guiñoles de canal +.
Es un mito de nuestros días. Un representante de un nuevo arte: la cocina
como expresión de la inteligencia y de la creatividad. Los títulos
no dejan lugar a dudas: el suplemento dominical del periódico Le Monde
lleva a su portada a Adrià con una palabra, "Alquimista", y un
interrogante: "¿es el mejor del mundo?". Muchos maestros se adhieren
a ese título: Boucuse, Hermé... Que en el santuario francés
Adríà reciba este reconocimiento es teóricamente imposible.
Hubiera sido ciencia ficción hace tan solo unos pocos años.
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Ferrán
aplica una receta de Jacques Maxim "creatividad es no copiar" aplicada
a la cocina. La originalidad, singularidad, creatividad de Ferrán Adría
se proyecta como primer gran maestro de la cocina de todo el mundo. Con creaciones
únicas y una muy esmerada y compleja investigación Ferrán
Adrià ha conseguido que la cocina española supere a la francesa,
conquistando a los 'gourmets' de EEUU y al propio 'New York Times'. En su
haber está situar a la cocina española en un lugar de honor en todo
el mundo. "la cocina española va más rápida que la del
resto del mundo" (el chef Marc Veyrat). "España despega, Francia
duerme la siesta..." (The New York Times). Cataluña (nacido
en Hospitalet), inspiradora del arte de Miró,
Dalí, Picasso
y otros muchos maestros abre su capacidad creatividad a un mito que fija en
la cocina unas perspectivas inesperadas, expresión de arte en los fogones.
La plástica de los sentidos en una expresión culinaria difícilmente
imaginable e impredecible. Romper moldes, desde la ortodoxia de la nouvell cousine.
Su cocina -denominada de autor- se centra en el recurso preferente a los productos
de la zona y de temporada y la utilización de una técnica innovadora,
profesional y avanzada. Su creatividad parte de un conocimiento y dominio de las
bases culinarias. La suma de sus aportaciones es producto de una muy innovadora
y creativa, pero sólida, investigación, que le ha dado la proyección
internacional que mencionamos. Boda
Real Felipe de Borbón y Letizia Ortiz Su última aportación
tiene lugar con motivo de la boda real española y con toda la realeza europea.
Ferrán Adrià -junto a Juan Mari Arzak- confeccionan la cena de gala,
la víspera de la boda real, que los Reyes de España ofrecen a los
representantes de la casas reales con motivo del enlace entre Felipe de Borbón
con Letizia Ortiz. | El
menú de la cena real:
Yemas
de espárragos blancos de Tudela (Navarra) con trufas de verano y su sopa;
Rape con habitas a la menta, Ravioli ibérico de tomate y vinagre al jerez
y Pechuga de pato en escabeche ligero al vino, puré de limón. La
colección 125 de Bodegas Chivite, blanco de Navarra, y el tinto Matarromera,
de denominación de origen Ribera del Duero, acompañaron estos platos.
Los postres:
Chocolate, Coco y Frutos secos; con el café: "Pequeñas locuras":
bombón de cardomomo, crocant Gaudí o mini cometes. |
Las
recetas del Bulli (375 recetas) están contenidas en
el
libro de Ferrán Adriá El Bulli 1998-2003
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Las recetas de Ferrán
Adrià (favoritas)
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El Bulli
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- Salmonetes Gaudí
- Gazpacho de Bogavante
- Parrillada de verduras (90)
- Tuétano con caviar (92)
- Mousse de maíz (93)
- Menestra en textura (94)
- espuma de judías blancas
- Mousse de humo (97)
- Gelatina de trufa con piel de bacalao (98)
- Polenta helada (99)
- Caviar de melón
- Raviolis esféricos (03)
Fuente: Ronda Iberia.
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EL
BULLI. Cala Montjoi, a 6 kilómetros
de Roses (Girona). Teléfono: 972 15 04
57. Las reservas en el Bulli deben hacerse con
meses de antelación. Correo: bulli@grn.es.
Un menú de degustación que mezcla
unas delicias creativas difícilmente
superables por su solidez y originalidad. No
deje de pedirlo, sería perder una oportunidad
única en su vida. Un mundo de sabores
que sorprenderá a sus sentidos. Una cocina
arte donde los raviolis de sepia y coco, el
parmesano con limón y espárragos
verdes, el cucús de coliflor, el hígado
de rape con cítricos y soja, entre otros
le deleitarán. Son propuestas que pese
al diseño imaginario, formal y elitista,
están perfectamente ejecutadas según
las exigencias de la ortodoxia culinaria.
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elBullihotel:
La Hacienda Benazuza (*****) G.L. ...Descanso
de gran lujo
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Antigua alquería árabe del siglo
X, recuperada por Fernando III el Santo durante
la reconquista de Isbylia, es "hotel del
Bulli" en Sanlúcar la Mayor, Sevilla.
elBullihotel
le prepara un desayuno degustación
para Hacienda Benazuza, basándose en
"frutas, bollería recién
hecha, mermeladas de recetas propias, un sugerente
surtido de mantequillas dulces, así como
todo tipo de espumas, cremosos, y chocolates
para convertir el primer ágape del día
en algo más que un ardiente café
con prisas". (+)
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Más sobre Adriá:
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