Susi Díaz
y su esposo José María García son las almas de esta maravilla
perdida en los campos ilicitanos. El restaurante acaba de obtener su primera estrella
Michelín como respaldo a su esfuerzo, progreso y bien hacer durante años.
 En
medio del campo de Elche, en una gran casa restaurada con un inmejorable acierto,
donde se combina la sobriedad rústica de una piedra muy atrayente y la
madera con la mayor elegancia y modernidad. No se podría encontrar un sitio
más idóneo para el tipo de cocina que se hace en La Finca, en la
línea de la más sofisticada cocina creativa e innovadora.
Su
cocina, sus platos son muy sofisticados. Excelente tratamiento del foie que combinan
acertadamente en muchos platos. A nuestro juicio no deberían olvidar las
raíces de la cocina ilicitana y su entorno. Es ahí donde tienen
sus mejores realizaciones (alcachofas, pescados...) Hay
que reservar espacio para los postres. Son excelentes. Las diferentes texturas
del chocolate hay que darle definitivamente la máxima nota.
 La Finca
ofrece un menú degustación renovado cada día de acuerdo con
la oferta del mercado. Este menú se compone de unos pequeños aperitivos,
dos entraditas frías, dos calientes, pescado, carne, aperitivo de postre
y postre. Como final, la teja de almendras, palomitas de maíz con caramelo
y bombones de turrón. Es un gran menú de degustación por
poco más de 55 euros. No obstante la cuenta puede elevarse fácilmente
a los 65-70 euros per capita.
En nuestra última visita: 22 enero
de 2006, nos reafirmamos en la soberbia cocina y el buen momento que atraviesa
La Finca. Por poner un único "pero", en los domingos la sala
se encuentra algo desbordada, con algunos retrasos en el servicio que en ningún
caso suelen ser excesivos, pero que deben ser corregibles en la categoría
y nivel de este gran restaurante.
Susi Diaz: Las verduras olvidadas de nuestra gastronomía |
