Los
restaurantes de Málaga referentes en la restauración española
Málaga
y la Costa del Sol se han convertido en los últimos 30 años en uno
de los centros neurálgicos del vitalidad y esplendor de la cocina española.
Junto al País Vasco y Cataluña, Málaga se suma al floreciente
auge de restaurantes que son recogidos en las guías y en la crítica
especializada. Dos tendencias distintas existen en la provincia.
Una ligada a profesionales extranjeros que se sumaron al esplendor de la Costa
del Sol casi desde sus inicios, referentes como El Lido, La Meridiana, La Hacienda
de Paul Schiff. Excelentes contribuciones que encumbraron los fogones malagueños
en todo el mundo. Esta última vertiente -salvando los esfuerzos de Cati
Schiff- entró en crisis hace unos años, conforme la sociedad marbellí
entraba en turbulencias políticas, mediáticas y urbanísticas.
Otra tendencia es la autóctona, ligada a excelente
Escuela de Hostelería de Málaga La Cónsula -y su filial de
Benalmádena-. Ésta surge con brío y fuerza, alimentada por
entorno de la cocina española actual más destacada. Ésta,
en sus mejor momento, es la que también gana en la actualidad estrellas
Michelín y el aplauso generalizado de la crítica gastronómica.
Sin duda, es el futuro.
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