Personajes Famosos | Paco Roncero

Mitos de la cocina española: Paco Roncero

Discípulo de Ferrán Adriá en Madrid, también su formación se fundamenta en la excelencia y clasicismo de la más pura ortodoxia restauración madrileña (Zalacaín, Hotel Ritz...)...

  • Personaje: Paco Roncero
  • Profesión: Jefe de Cocina del Restaurante La Terraza del Casino y la figura emergente de la nueva cocina creativa en Madrid
  • Restaurante: La Terraza del Casino, Casino de Madrid, Madrid.

Madrid en busca de un líder

Sí, la humildad y buen estilo de Paco Roncero cautiva a muchos, un líder de la cocina Paco Ronceroespañola en un Madrid, desplazado en las últimas décadas por San Sebastián y Cataluña y que con gente como él intenta nuevamente recuperar el liderazgo que le corresponde.






 






Paco Roncero, 46 años, Jefe de Cocina del Restaurante La Terraza de Casino (de Madrid), una estrella de la Guía Michelín, es madrileño de nacimiento y también de formación.

Sus primeros pasos fueron en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Desde 1990 ha seguido una trayectoria espectacular, pasando por santuarios gastronómicos de Madrid como el Zalacaín y el Hotel Ritz, hasta llegar al frente del Restaurante que hoy dirige. Durante un año estuvo al lado de Ferrán Adriá en el Paco RonceroRestaurante El Bulli.

Su capacidad innovadora y el uso de las nuevas tecnologías (ver Gestor de cocina 3.0) hacen de él un innovador nato, aunque el confiese seguir la metodología y directrices del gran Ferrán Adriá. Su creatividad puede ir desde el aceite de oliva o el tratamiento del pistacho, al nitrógeno líquido.

Es uno de los embajadores internacionales de nuestra cocina más actual. Desde Singapour, Japón u otras partes del mundo en los que su cocina es conocida y admirada.

Chef L`Avenir’ 2005 (Chef del futuro) ha sido el prestigioso premio más reciente que le otorgado la prestigiosa Academia Internacional de Gastronomía para destacar su labor gastronómica y su potencial impacto en los próximos años.

Recetas de Paco Roncero

Paco Roncero ha elaborado para Frial -empresa líder mundial en productos cárnicos saludables- recetas que les presentamos en Euroresidentes, gracias a la gentileza de Frial

Preocupado por lo temas de salud y alimentación, Paco Roncero Paco Roncero diseña una dieta para prevenir la arteriosclerosis, una iniciativa que forma parte de una campaña de la Sociedad Española de Arteriosclerosis.


El menú de la boda real

Paco Roncero fue uno de los tres Chefs -junto a Ferrán Adriá y a J. M- Arzak- a cuyo cargo se llevó a cabo la cena de gala en el Pardo con motivo de la histórica Boda Real de S.A.R. El Príncipe D. Felipe de Borbón y Dña. Letizia Ortiz.

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