¿El café puede provocar cáncer?

Hay un químico en el café que puede causar cáncer

El café contiene acrilamida, un subproducto químico que aparece cuando se tuestan los granos de café, y que a altas dosis puede causar cáncer y ser tóxico.

Por esa razón, la justicia americana ha dictaminado que las empresas que venden café, como la conocida Starbucks, deben advertir que sus productos contienen esta sustancia que podría causar cáncer.

¿Cuánto deberías preocuparte por esto?

café cáncer

¿Café y Cáncer?

El café contiene acrilamida, un subproducto químico de los granos de café tostados

Cuando los granos de café son recogidos y retirados de la fruta tienen un color pálido, y después de tostarlos adquieren un tono marrón oscuro.

Durante el proceso de tostado se crean varios subproductos, y uno de ellos es la acrilamida

En dosis altas, la acrilamida puede causar cáncer y ser tóxica. Pero en el caso del café no ha que preocuparse.

 

El problema está en la dosis

Los datos sugieren que en grandes cantidades, la acrilamida es cancerígena para algunos animales.

Los estudios en animales han encontrado que poner acrilamida en el agua potable puede causar cáncer en ratas y ratones. Pero las dosis que se utilizaron en esos estudios son de 1.000 a 100.000 veces mayores que la que las personas pueden llevar a recibir a través de su dieta.

Hasta el momento, no hay evidencia de que la cantidad de acrilamida del café sea peligrosa.

La acrilamida se forma naturalmente cuando las plantas y los granos se cocinan a altas temperaturas. Se forma en un proceso conocido como reacción de Maillard, en la cual las altas temperaturas transforman los azúcares y aminoácidos y provoca el cambio del sabor y color de los alimentos.

Esto no es solo cosa del café. También aparece cuando se calientan las patatas fritas, el pan o los bizcochos.

 

Todo lo contrario: el café puede proteger frente al cáncer

Existe una amplia investigación científica sobre el café, la mayoría de la cual indica que el consumo de café se asocia con un menor riesgo de varios tipos de cáncer.

  • Cuanto más café se beba, menor riesgo de cirrosis hepática o cáncer de hígado
  • Beber 3 o 4 tazas de café al día reduce un 19% las probabilidades de morir a causa de una enfermedad cardiovascular.
  • Los bebedores de café ​​tienen un 18% menos de riesgo de cáncer en general

 

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