El peligro de usar sartenes con teflón

Consejos para comprar sartenes sin tóxicos

¿Sabías no todas las sartenes son iguales? Hay sartenes fabricadas con materiales que son perjudiciales para nuestra salud.

Es importante prestar mucha atención al tipo de material del que están hechos los utensilios de cocina. Están en contacto directo con los alimentos, y debido a las altas temperaturas a las que se someten, pueden generar sustancias tóxicas que tomamos junto con los alimentos diariamente.

Te explicamos qué materiales hay en el mercado, cuáles son los más tóxicos y las mejores alternativas para nuestra salud.

Elegir mejor sartén

Sartenes de Superficies antiadherentes

  • Sartenes de Teflón

El politetrafluoroetileno (PTFE), más conocido por el nombre comercial teflon, es el material antiadherente “clásico”. Es extremadamente funcional, pero hay muchas dudas sobre su seguridad ya que cuando se sobrecalientan, los recubrimientos de PTFE pueden romperse y liberar gases.

Algunos utensilios de cocina de PTFE se fabricaban con un químico llamado PFOA, que además de ser muy perjudicial para el medio ambiente, se asocia con varios trastornos y enfermedades graves, como el cáncer, y también puede actuar como disruptor endocrino.

Hay estudios que muestran que puede provocar problemas de salud y afectar a nuestro cerebro, hígado, riñones, aumentando el riesgo de padecer enfermedades como esterilidad, problemas de tiroides o cáncer

Se pueden usar utensilios de cocina PTFE de forma segura siempre que lo use correctamente. La temperatura máxima recomendada para cocinar con utensilios de cocina con PTFE es de 260° C.

Desde 2015 el uso de PFOA está prohibido.

  • Sartenes de Cerámica

Es el material de superficie antiadherente más novedoso.

Se considera la opción más segura y más respetuosa con el medio ambiente, pero algunos sostienen que no es tan duradero como el PTFE. Está libre de PTFE y PFOA

Sartenes de Acero inoxidable

El acero inoxidable se produce mediante la adición de cromo y níquel al acero. El más usado es el “18/10” (que es la relación de cromo que se ha añadido al níquel).

Ventajas:

  • No es reactivo.

    Lo que significa que puede cocinar cualquier tipo de alimento

  • Es duradero. No se raya fácilmente, es apto para lavavajillas, y suele tener un bajo costo

Inconvenientes:

  • Mala transferencia y distribución del calor. Este problema se puede resolver comprando utensilios de cocina de acero inoxidable de mejor calidad (y también de un mayor precio) con un núcleo interno adicional de cobre o aluminio o incorporando un disco de aluminio en el fondo de la sartén para que mejora la conductividad térmica. 

Sartenes de Cobre

Muy apreciado por los chefs profesionales de todo el mundo.

Ventajas:

  • Excelente conductividad térmica. Se calienta rápidamente y de manera uniforme, y se enfría tan pronto como se elimina del calor.

Desventajas:

  • Reacciona con alimentos alcalinos o ácidos, que pueden adquirir un sabor metálico después de cocinarse
  • Coloración de los alimentos de color claro. Como es por ejemplo el caso de los huevos, en los que pueden aparecervetas grises al incorporar pequeñas cantidades de cobre, que también acaban ingiriéndose.
  • Requiere pulido y mantenimiento regulares
  • Es costoso

La mejor opción es comprar sartenes de cobre con revestimiento de acero inoxidable o estaño para evitar el sabor metálico y los cambios en la coloración.

Sartenes de Aluminio

Muy usado por ser barato, ligero y buen conductor del calor, pero en nuestro organismo se instala en el cerebro y podría estar relacionado con la enfermedad de Alzheimer.

Ventajas:

  • Excelente conductividad térmica. El aluminio es el segundo después del cobre en cuanto a conductividad térmica.
  • Ligero
  • Asequible

Desventajas:

  • Altamente reactivo a los alimentos alcalinos o ácidos, dando lugar a un sabor metálico y un tinte gris opaco.
  • Tiende a combarse a altas temperaturas y rallarse fácilmente, lo que puede generar problemas de salud a largo plazo con el uso.

La mejor opción es comprar sartenes de aluminio anodizado. Este proceso endurece el aluminio, y ayuda a resolver la mayoría de las desventajas del aluminio, pero es algo más caro, tarda un poco más en calentarse.

También parece que con este proceso el aluminio no entra en contacto con el alimento, sino que se queda sellado

Sartenes de Hierro fundido

Ventajas:

  • Muy duradero
  • Económico
  • Pueden lograr una temperatura más alta que otras sartenes y mantener el calor bien. Esto las hace ideales para ciertas técnicas de cocina
  • Distribuye el calor de manera uniforme
  • Retiene bien el calor
  • Ideal para cocinar a fuego lento

Desventajas:

  • El hierro fundido también es reactivo y no es apto para alimentos ácidos.
  • Se oxida si no se engrasa adecuadamente. Pero si se engrasa adecuadamente, se creará un antiadherente natural que puede resultar muy versátil.
  • Pesa mucho
  • Tarda mucho tiempo en calentarse
  • Requiere un poco más de esfuerzo para limpiarlo y mantenerlo.

La mejor opción es el hierro fundido esmaltado. Tiene todos los beneficios del hierro fundido sin problemas adicionales. No es reactivo y es fácil de limpiar.

 

Lecturas relacionadas: