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Restaurante Calima forma parte del entorno del hotel Gran Meliá Don Pepe
de Marbella. A tan sólo 20 metros de la playa, a la que se adentra a través
de una agradable terraza, amplios ventanales, vistas al mar, decoración
minimalista. El marco propicio para la puesta en escena de uno de lo magos más
representativos de la cocina andaluza actual: Dani García y un líder
de las nuevas generaciones de cocineros más jóvenes de España.
El
gran Dani García, que fuera galardonado por la Academia Internacional de
Gastronomía con el premio “Chef L’Avenir” (mejor cocinero joven de Europa).)
y artífice de que el Tragabuches,
en plena serranía malagueña, se convirtiera en uno de los centros
de la cocina creativa andaluza con una estrella Michelín. Ahora ya está
en el Calima desde agosto de 2005. Estamos sin duda, dentro de la cocina de autor
más genuina. Las enseñanzas recibidas de maestros como Martín
Bersategui, le confieren un extraordinario dominio de las las técnicas
modernas. Dani García ofrece una cocina de raíces andaluzas,
a la que aplica con seguridad y maestría la tecnología actual más
sofisticada y avanzada: cocciones a baja temperatura, elaboraciones con nitrógeno
(a -196º) o las frituras a 180º C. etc. etc. Todo esto con respaldos
científicos: Raimundo García del Moral U. Granada). Como muestras
de lo que estas nuevas técnicas pueden llegar a hacer en cocina están
creaciones como sus Palomitas de tomate raf heladas con quisquillas de Motril
crudas, o la Sémola fría de aceite de oliva con tropezones
de jamón y pan tostado. Este tipo de técnicas aplicadas
a la fritura de pescado (aceite de oliva a 170º), especialmente a lenguados,
salmonetes y acedías, logran exquisitas pieles crujientes y carnes suaves.
Sabores nuevos, texturas diferentes, hacen que la innovación en cocina
aquí sea algo más que una declaración. Los críticos
gastronómicos más exigentes se rinden con sus sopas frías
que también llevan el sello de la genialidad como el Gazpacho de tomates
verdes con conchas finas. Y los platos tradicionales como el rabo y la carrillera
de cerdo ibérico guisados ganan de su mano la excelencia. Todo esto
queda recogido en una carta muy original en la que rompiendo los moldes oferta
Sopas frías, Platos andaluces marinos del Mediterráneo y del Atlántico,
Especialidades en torno al cerdo ibérico y Platos tradicionales malagueños.
Muy aconsejable seguir alguno de sus tres interesantes menús. Excelente
bodega con una selección magistralmente hecha con los mejores vinos y añadas
españolas e internacionales (de los grandes países productores del
mundo: Alemania, Francia, Italia, Chile, Australia y California). El servicio
de sala a cargo de Lourdes Muñoz. La única frustración
ha sido la no obtención de la primera estrella Michelín a finales
de 2006. García Santos, por ejemplo, lo considera entre los 14 cocineros
españoles con puntuación más alta.
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