¿Te has fijado que los tomates recién recogidos tienen mucho más sabor que cuando los compras en el supermercado?
Investigadores americanos parece que han encontrado la explicación.
La culpa es del frío
Después de 7 días de refrigeración, los tomates tienen menores niveles de compuestos volátiles, las sustancias químicas que le dan al tomate su aroma y sabor característico. La reducción fue de hasta un 65%.
Desde que los tomates se recogen en el campo hasta que llegan a los supermercados son conservados en cámaras frigoríficas. Esto permite que se mantengan relativamente más frescos y atractivos para los consumidores, y esta es la razón por la que son menos sabrosos.
Mejor sabor si no se refrigeran
No hay duda de que para que los tomates conserven todo su sabor lo mejor es no ponerlos en el frigorífico.
El enfriamiento reduce el sabor porque las temperaturas frías «apagan» genes específicos, que son los responsables de la producción de los compuestos que dan el sabor al tomate.
Los tomates refrigerados son igual de nutritivos que los no refrigerados.
Zhanga B, Tiemana DM, Jiaoc C, Xuc Y, Chenb K, Fec Z, y col. PNAS (2016). Más información.
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