Restaurant Gamimiz (Bilbao)

A 10 km de Bilbao à Zamudio, Aitor Elícegui est le roi de la morue à Vizcaya-Biskaia. Son restaurant le Gaminiz fat partie des autres options gastronomiques de grande qualité au centre de Bilbao. (comme son magasin de dégustation). En parlant de la Morue, le critique García Santos dit à son sujet: « La grande spécialité de la maison est la morue, qu’elle est offerte de différentes façons, depuis les recettes plus traditionnelles à celles plus nouvelles, avec le spécial touche du propriétaire, qui est un spécialiste en morue ».

Mais, son art et sa technique va beaucoup plus loin que ses plats de morue: les points de cuisson, sa philosophie avant-garde, ses flash de génialité qui le font capable de déconstruire une paella avec du riz enflé.

Sa cuisine est osée et très risquée, mais…comme il a beaucoup de talant le résultat est magnifique. Ses plats de la morue et les points de cuissons en générale sont insurmontables et il a commencé a travaille avec les jus. Le service est impeccable.