Anisakis
Simplex  ¿Qué
es el anisakis? Es un nemátodo -gusano redondo- de unos 3 cm. de longitud
y 1 mm de grosor. Tiene un color blanquecino y es casi transparente. Esto provoca
que pase frecuentemente inadvertido. Es infeccioso para el hombre sólo
cuando se encuentra como larva, en la tercera fase de su ciclo. Se localiza en
el pescado (principalmente en la vísceras, aunque también se encuentra
en los músculos y en la piel)
| Enfermedad
Anisakis Los Anisakis producen una enfermedad llamada anisakiasis
o anisakidosis. No es una enfermedad grave. Para que se produzca, los anisakis
deben estar vivos en el alimento (pescado) Síntomas
Anisakis Los síntomas suelen ser dolor abdominal
agudo, vómitos, náuseas y diarreas. En casos extremos obstrucción
intestinal. Anisakis tratamiento Tratamiento
farmacológico indicado por el médico. Sólo en casos extremos
de obstrucción puede ser necesaria una intervención quirúrgica. Alergia
Anisakis Hay personas que muestran alergia a los anisakis
aunque los que contenga el alimento estén muertos. Son alergias que suelen
ser aisladas. Urticaria: ronchas, habones en la piel, picores, hinchazón
de párpados, labios, lengua, etc. Anisakis Pescado Los
pescados con anisakis se encuentran en especies muy comunes y populares de nuestros
mercados: merluzas, boquerones, sardinas, salmones, bacalao, caballa, Especiales
precauciones con los boquerones, marinados, sushi y los anisakis Preparados
como los boquerones
en vinagre, la caballa en escabeche, el salmón marinado, etc. pueden
contener anisakis vivos, dado que en su preparación no ha estado sometido
a temperaturas muy altas o muy bajas. Para evitar tal riesgo debe procederse antes
de hacer este tipo de preparados (boquerones en vinagre, salazones, pescados en
escabeche, marinados, ahumados, sushi...) aun tratamiento específico vía
calor o frío. Tratamiento del pescado para eliminar
los anisakis Para eliminar los anisakis del pescado y marisco se debe: - Frío:
Estar congelado durante 24 horas a una temperatura mínima de -20 ºC.
Este método es obligatorio en pescados que se preparen para su consumo
parcial o totalmente crudo.
- Calor: Someterlos a una temperatura mínima
de 60º en el centro del alimento al menos 10 minutos a través de la
cocción, fritura u horno.
Normativa establecida en España
sobre congelación y cocinado de pescado (Real Decreto anisakis) El
Real Decreto 1420/2006 de 1 de diciembre establece las condiciones
que hemos indicado de congelación y cocinado, siendo de obligado cumplimiento
para establecimientos (ejemplo, restaurantes) que sirvan comidas al público
o a colectividades. Este real Decreto contra anisakis pretende hacer frente a
los crecientes casos que se han producido en los últimos años. Por
otra parte Sanidad informa que los controles que se realizan de forma sistemática
en puertos y lonjas permiten desechar cualquier pescado en el que aparezcan parásitos.
Ejemplo pescado de gran tamaño del Atlántico norte, (bacalao, abadejo,
bacaladilla, merluza, pescadilla, salmón, calamar) se extraen las vísceras
a bordo de los barcos en cuanto son capturadas. Importante.
Esta información tiene carácter meramente orientativo. Para cualquier
problema, síntoma debe consultar y ponerse en manos de un médico
especialista.
| Enlaces y temas
relacionados con el pescado | | |
| | | Otros enlaces recomendados: |
| 