| "La cocina de Hilario Arbelaitz conquista
al comensal por su exquisitez y cremosidad. Delicada, untuosa, reflexiva, conjuntada,
suculenta… proyecta sabores conocidos en originales combinaciones. Sus fórmulas
tienen un ímprobo proceso constructivo y, sin embargo, nunca resultan sofisticadas"
Así define la cocina de Hilario Arbelaitz el crítico Rafael
García Santos. Estamos ante uno de los grandes de España,
sus buenos oficios se dejan sentir incluso en Madrid a través del asesoramiento
que Hilario hace en el Bodegón.
Sin duda, un protagonista de la revolución de la cocina vasca en su paso
de la tradicional a la moderna de nuestros días. Se ha dicho de Hilario
Arbelaitz, que es un ejemplo de clasicismo bien actualizado. Hombre serio y poco
mediático, que ha sabido modernizar de manera impecable la cocina de caserío
con un producto magnífico, dominando los puntos de cocción y elaborando
salsas increíbles. El restaurante Zuberoa está ubicado en
el caserío más antiguo del valle (con más de 600 años)
transformado hoy en un elegante y muy prestigioso restaurante con dos estrellas
Michelín. En el mismo los comensales disfrutan de una sensacional terraza
de maderas y vistas ajardinadas y tres comedores. Un entorno realmente atractivo. El
mismo Restaurante define su cocina como sabrosa, imaginativa, de fuertes contrastes,
utilizando los mejores productos de la tierra". Platos exquisitos con gran
cremosidad. Artesanía gastronómica al más alto nivel planteada
con sencillez, oficio y máxima solidez. Salsas sublimes. Algunas
especialidades: Txipiron encebollado; Salteado de habas, guisantes y xixas, Cigalas
crujientes y ensalada de tocineta; Caldereta de Bogavante, Lomo de Rape; Bacalao
confitado; Cochinillo asado; Bizcocho de nuez con helado de Mamia, Agua de manzana
verde; Carta de vinos en consonancia con la altura del restaurante. Lejos
de sofisticaciones innecesarias el servicio es diligente y familiar | 
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