| El restaurante Mugaritz está ubicado
en un caserío rodeado de una hermosa naturaleza y huerta con un jardín
de hierbas aromáticas (difícil de localizar por las noches). Andoni
Luis Aduriz, uno de los jóvenes con más sensibilidad y más
futuro en los fogones de toda Guipúzcoa que es como decir en gastronomía,
España. Andoni Luis es autor e investigador de una cocina de conceptos
sin restricciones. Entre sus libros publicados: "Clorofilia", Herbario
de 50 hierbas originales; Foie-Gras, o sobre el Bacalao.. y ha participado en
numerosas publicaciones colectivas con otros grandes de la cocina internacional.
Este afán investigador le sitúa claramente en la "cocina de
la innovación y el conocimiento". Mugaritz es algo más que
un restaurante: ideas y creatividad que cuajan en proyectos. Esta filosofía
de Mugarittz le posibilita nuevas técnicas y creaciones encaminadas a realzar
al máximo los sabores del producto. Las hierbas y especies desempeñan
un papel muy detacado en sus platos vanguardistas. Su cocina está llena
de naturalidad, de sensibilidad y de pureza de sabores. Mugarittz concentra
su oferta gastronómica exclusivamente en sus dos menús degustación,
que representan la esencia de la cocina y la filosofía de Mugaritz. Con
aviso previo de dos días de antelación como mínimo, estos
menús pueden ser personalizados con platos del restaurante, de temporadas
anteriores, tales como sus geniales y rememoriadas creaciones el "Plato tibio
de verduras crudas y cocidas con tallos, tubérculos, raíces, flores,
hojas, semillas y brotes, silvestres y cultivados, aliñadas con mantequilla
de avellanas y jugo de queso Idiazábal". O el "Foie-gras de pato
asado a la parrilla de carbón con caldo de arroz y lechuga de mar".
Magnífica carta de vinos, estos se agrupan por características
y no por denominaciones. Con dos estrellas Michelín, los expertos
señalan que Andoni Luis Aduriz, a sus 36 años, quizás no
parará ahí. Según la publicación Restaurant Magazine
el Mugaritz está considerado el 10º restaurante en su ranking de mejores
restaurantes del mundo. | 
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