El restaurante Fagollaga está en la línea más creativa de las texturas y la cocina de vanguardia. Cocina de cocciones cortas, salsas precisas, platos elegantes y maestro en el recurso a las hierbas y especias. Isaac Salaberría tiene influencias catalanas y vascas al más alto nivel: Vía Veneto y Arzak. En la actualidad practica una cocina de autor, reconocida por una estrella en la guía Michelín.

La familia Salaberría ha llevado a cabo una completa remodelación de todos el restaurante Fagollaga se rodeado de un hermoso y verde paraje, situado en el caserío de Zubimutur (a 10 km de San Sebastián). Se trata de una casa de comidas histórica que data de 1903, llena de buen hacer gastronómico durante décadas y que respetando sus raíces permite, sabiamente, recurrir a una cocina tradicional para los que echan de menos la cocina de toda la vida.

El Fagollga, con acierto, conserva los platos tradicionales del restaurante familiar y las compatibiliaza con nuevas creaciones en las que destaca el trabajo con caldos e infusiones, que acompañan o se integran en el plato, según el caso.

Aunque siempre está el menú de degustación, merece la pena destacar del Fagollaga: el Frío-caliente de parmesano, las Vieiras a baja temperatura con sopa de aceite de oliva virgen y dentro de la oferta de deliciosos postres: Chocolate, pan y especias.