El
primer volumen citado coincide con la llegada de Ferran Adrià a El Bulli,
en agosto de 1983 en la que se formará el equipo que tantos éxito
daría a la gastronomía catalana y española. Con Juli Soler,
a ambos se sumaría Albert Adrià en 1985. Son veinte años
de cocina, donde la cocina evoluciona y va consolidándose con fuerza su
creatividad y consistencia.
Es el periodo en el que se va consolidando
el liderazgo en la creación de elaboraciones, conceptos y técnicas
fue formando estilos y características cada vez más personales.
Una obra fruto de una reflexión rigurosa y objetiva, pero siempre realizada
desde la sensibilidad y la pasión, elementos esenciales en la cocina de
El Bulli.
El segundo (El Bulli 1998-2002) es el primer libro de cocina
donde un cocinero explica la concepción de todas sus recetas (371), la
base de sus inspiración, las influencias para crear, las razones de las
técnicas y su emoción por los resultados. Esta segunda obra
permite a expertos en cocina ver como se va construyendo un modelo de cocina que
lidera claramente los fogones en todo el mundo (la deconstrucción, las
espumas, la cocina helada salada, el taller, la evolución del menú,
la caramelización, usar los sentidos para crear, la influencia de las cocinas
foráneas, los raviolis, los compactos, el sexto sentido, etc. A los
aficionados que estén interesados por las recetas de Ferrán
Adría, las recetas de el Bulli,
hay más 371 recetas... Así que solo hay que ponerse en la cocina
con los seis sentidos y a disfrutar .. Probablemente no será fácil
conseguir los resultados del Bulli... pero se puede intentar. En
resumen, un libro que los cocineros e interesados en la gastronomía moderna
deben leer. Comprar El Bulli 1998-2002 en Amazon (pinchar gif) ---> | |
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