| El restaurante Morgado disfruta de una céntrica
situación en la capital y desde 1997 está presente en la escenario
gastronómico valenciano. A su gestor, Juan Morgado, le gusta hablar de
su restaurante como "casa de comidas". En este pequeño local
serio, moderno y elegante tiene fama de comerse como en ningún sitio y
donde es imprescindible reservar. Morgado da en su restaurante una excelente
cocina clásica tradicional. Sin complejidades hace gala de un perfecto
dominio de la elección en la calidad de la materia prima y en el virtuosismo
de obtener lo mejor de aquello que en cocina ya es convencional. Las raices
de su cocina son extremeñas. De aquí surgen platos como los deliciosos
Garbanzos con cerdo ibérico, su original perdiz con escabeche, la tarta
del Casar templado, etc. Más allá de la cocina extremeña,
la patatas con foie o la paella negra de fideos finos con almeja, el bacalao al
horno con tomate... son clásicos del Morgado apreciados por sus clientes
e incondicionales. El servicio en sala lo llevan diligentemente José
Atienza y Pablo García, ayudados por el propio Juan Morgado, al que le
gusta salir de vez en cuando a la sala. Antonio Martín está al quite
en la cocina. La carta de vinos bien surtida con 140 referencias.
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