| A 10 km de Bilbao en Zamudio Aitor Elícegui
es el rey del bacalao en Vizcaya. Su restaurante Gaminiz es parte de otras iniciativas
gastronómicas de calidad en el centro de Bilbao (como su tienda -degustación).
Volviendo al bacalao, García
Santos dice al respecto: "La gran especialidad de la casa es el bacalao,
que se ofrece de múltiples maneras, desde las más históricas
a otras francamente novedosas, con el marchamo del propietario, uno de los chefs
que han marcado hito en la materia". Pero su cocina va mucho más
allá del bacalao: puntos de cocción, su filosofía vanguardista,
destellos de perfección e imaginación que es capaz de deconstruir
una paella con arroz inflado. Su cocina es osada y arriesgada pero... como
detrás hay talento el resultado es magnífico. Borda los bacalaos
y los puntos de cocción en general y ha comenzado a trabajar con sabrosos
jugos. Servicio impecable.
| 
Restaurantes 