El
día que Ferrán
Adrià pasó a ser considerado por los medios internacionales
el mejor cocinero del mundo algo se estaba fraguando en los fogones españoles.
No se trataba de un hecho aislado. Más bien se perseveraba en una revolución
que ha venido impregnando el ámbito de la restauración, el mundo
de los vinos, la industria alimentaria, la tortilla de patatas, los arroces...
Este
hecho lo ha comprendido perfectamente Rafael García Santos. Sus ediciones
de "Lo mejor de la Gastronomía" se han convertido en una de las
mejores guías para comprender y disfrutar del buen momento de la gastronomía
española en sentido amplio. Su libro se lo leen los profesionales, atrae
a las amas de casa y es indispensable para los turistas. Pese a su amplitud hay
que decir que no sobra una página. Un recorrido por la elite de la gastronomía
sin excluir nada, sea el aceite de oliva o la tortilla de patatas en versión
"campeonato nacional".
El libro empieza con los premios "Lo
mejor de la gastronomía" a la elite española del momento (cocineros,
establecimientos, revistas especializadas -apicius-,
etc.). Mención especial merece la sección de los mejores cocineros
los Ferrán Adría (El Bulli), Martín Berasategui (idem), Andoni
Luis Aduriz (Mugaritz), Pedro Subijana (Akelare), Juan Mari Arzak (Arzak), Joan
Roca (El Celler de Can Roca), Enrique Dacosta (El Poblet), Isaac Salaberria (Fagollaga),
Manuel de la Osa (Las
Rejas) y un largo etc.
El libro continua con una sección muy
atractiva, las mejores especialidades regionales (chuletas, lechazos, callos,
cocidos, fabadas, arroces, tortillas, mesas murcianas, pinchos del país
vasco, etc.).
"Lo mejor de los vinos" abarca siete apartados con
vinos tintos, blancos, cavas, moscateles, jereces, brandies, licores y aguardientes.
Especial
mérito tiene una original sección para la industria alimentaria
del país al que García Santos ha dedicado un extenso capítulo
abordando la producción de calidad en los productos más emblemáticos
del país, desde aceites de oliva, embutidos, quesos, conservas y otras
muchas delicatessen. De tal manera que puede encontrase desde el salchichón
sendra hasta un vinagre de cabernet sauvignon, productos de frial o unos erizos
de mar...
Rafael
García Santos se ha convertido en el ideólogo de la nueva gastronomía
española. Impulsor de encuentros, congresos, ideas... Su juicio se ha convertido
en diagnóstico y sus actividades en un ejercicio de la mejor proyección
nacional e internacional de lo que la nueva gastronomía española
es capaz de demostrar y alcanzar.
R. S. Euroresidentes, España,
junio 2005.
