Libros | Libros de Gastronomía y Cocina | Lo mejor de la gastronomía - Rafael
García Santos
El buen momento de la gastronomía española tiene en este libro una excelente prueba. Se trata de una obra imprescindible para aquellos que quieren estar al tanto de la "revolución" que lleva consigo esta nueva era de la cocina y gastronomía española.
El día que Ferrán Adrià pasó a ser considerado por los medios internacionales el mejor cocinero del mundo algo se estaba fraguando en los fogones españoles. No se trataba de un hecho aislado. Más bien se perseveraba en una revolución que ha venido impregnando el ámbito de la restauración, el mundo de los vinos, la industria alimentaria, la tortilla de patatas, los arroces...
Este hecho lo ha comprendido perfectamente Rafael García Santos. Sus ediciones de "Lo mejor de la Gastronomía" se han convertido en una de las mejores guías para comprender y disfrutar del buen momento de la gastronomía española en sentido amplio. Su libro se lo leen los profesionales, atrae a las amas de casa y es indispensable para los turistas. Pese a su amplitud hay que decir que no sobra una página. Un recorrido por la elite de la gastronomía sin excluir nada, sea el aceite de oliva o la tortilla de patatas en versión "campeonato nacional".
El libro empieza con los premios "Lo mejor de la gastronomía" a la elite española del momento (cocineros, establecimientos, revistas especializadas -apicius-, etc.). Mención especial merece la sección de los mejores cocineros los Ferrán Adría (El Bulli), Martín Berasategui (idem), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Pedro Subijana (Akelare), Juan Mari Arzak (Arzak), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Enrique Dacosta (El Poblet), Isaac Salaberria (Fagollaga), Manuel de la Osa (Las Rejas) y un largo etc.
El libro continua con una sección muy atractiva, las mejores especialidades regionales (chuletas, lechazos, callos, cocidos, fabadas, arroces, tortillas, mesas murcianas, pinchos del país vasco, etc.).
"Lo mejor de los vinos" abarca siete apartados con vinos tintos, blancos, cavas, moscateles, jereces, brandies, licores y aguardientes.
Especial mérito tiene una original sección para la industria alimentaria del país al que García Santos ha dedicado un extenso capítulo abordando la producción de calidad en los productos más emblemáticos del país, desde aceites de oliva, embutidos, quesos, conservas y otras muchas delicatessen. De tal manera que puede encontrase desde el salchichón sendra hasta un vinagre de cabernet sauvignon, productos de frial o unos erizos de mar...
Rafael García Santos se ha convertido en el ideólogo de la nueva gastronomía  española. Impulsor de encuentros, congresos, ideas... Su juicio se ha convertido en diagnóstico y sus actividades en un ejercicio de la mejor proyección nacional e internacional de lo que la nueva gastronomía española es capaz de demostrar y alcanzar. |
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