| El restaurante El Celler de Can Roca se ubica
a las afueras de la ciudad de Girona, en la zona norte. Fue fundado en el año
1986 por los hermanos Joan y Josep Roca, justo al lado del restaurante familiar
de cocina tradicional catalana que sus padres tenían abierto en Taialà,
un barrio de Girona. Con una decoración elegante y sobria y una atractiva
iluminación han ido convirtiendo este restaurante en uno de los mejores
de España, hoy ya con clara proyección internacional. Hay planes
para su traslado al Mas Marroch, un edificio del gótico catalán
del siglo XV, reconstruido en el año 1960, en el que El Celler de Can Roca
venía dando servicios para celebraciones. Con un planteamiento de
cocina catalana creativa, se dan cita la cocina de autor, la investigación,
el perfeccionismo en la técnica, la delicadeza en los sabores, todo en
un equilibrio ponderado y magistral. En su más reciente evolución
El Celler de Can Roca ha tomado altura para su propia autonomía investigadora
y creativa. La carta recoge algunos platos de sus "clásicos",
pero se renueva fuertemente en cada temporada con nuevas propuestas y marcando
también nuevas tendencias. Siguiendo la estela metodológica del
Bulli, el Celler de Can Roca cada año trabajan
en líneas de investigación específicas: los perfumes en los
postres (2002), los destilados (2004), el humo (2005) y la cocina del vino (2006).
El Menú sorpresa suele ser una buena opción para dejar en manos
de los Roca una demostración culinaria realmente impresionante. Jordi
Roca, el benjamín de los hermanos, sigue en la original trayectoria de
sabores y aromas de perfumes, entre otras singulares ideas. Su bodega debe
calificarse de excepcional con 1.100 referencias en la carta de vinos que controla
con arte y oficio Josep Roca, quien propone descubrimientos realmente interesantes.
Hay un tomo para los blancos, tintos, espumosos y dulces. Joan Roca y familia
también dirigen la cocina del Restaurante Numun del AC Palau Bellavista. |
| Carta/
Platos recomendados | Almejas con sorbete
de pomelo sanguino y Campari. Sopa de manzana Royal Gala con granizado blanco
de tomate, anchoas y helado de Módena. Trufa, anchoa y merlot. Cochinillo
ibérico con almendra y genciana. Lubina ligeramente ahumada con kéfir.
Velouté de crustáceos, hinojo, tomate y caviar. Biscuit helado de
toffee, pan de especias, compota de dátiles, jengibre y helado de Venerable. Especial
atención a los clásicos del Celler de Can Roca "Nuestros Clásicos":
Escudella de bacalao. Steak tartar de ternera con nougat de cebolla, helado de
mostaza y juego de especias. Foie gras caliente con lichis y rosas, etc. Menú
degustación. Menú sorpresa. Menú de temporada. |
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