| El restaurante Gorrotxa está se encuentra
céntricamente situado en la capital bilbaína. Un chef histórico
e innovador histórico para una cocina clásica conservadora refinada
de la mayor calidad: hígado de oca, los pescados, el solomillo, la caza
y los hongos. Una cocina vasco-navarra con influencias y toques franceses. En
consonancia con la tradición: materias primas de la mayor calidad, abundancia
en las raciones y concesiones regionales que llegan al txacolí o la sidra.
Vivero de mariscos con langostas, los bogavantes y los centollos esperan en fresco
su momento para ir a la cocina. Pero en el mencionado clasicismo, justo
es destacar sus habilidades: J. L. Barrena en el Mundo habla de Carmelo Gorrotxategi
en acertados términos: "En esta actualización del clasicismo
reside la grandeza del Gorrotxa. Una liebre à la royale, una salsa Périgord,
un chateaubriand, unas patatas delfina o una esponjosa tarta capuchina no son
asuntos para poner en manos de cualquiera". Buena carta de vinos
reestructurada.
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