A 10 km de Bilbao en Zamudio Aitor Elícegui es el rey del bacalao en Vizcaya. Su restaurante Gaminiz es parte de otras iniciativas gastronómicas de calidad en el centro de Bilbao (como su tienda -degustación).
Volviendo al bacalao, García Santos dice al respecto: "La gran especialidad de la casa es el bacalao, que se ofrece de múltiples maneras, desde las más históricas a otras francamente novedosas, con el marchamo del propietario, uno de los chefs que han marcado hito en la materia".
Pero su cocina va mucho más allá del bacalao: puntos de cocción, su filosofía vanguardista, destellos de perfección e imaginación que es capaz de deconstruir una paella con arroz inflado.
Su cocina es osada y arriesgada pero... como detrás hay talento el resultado es magnífico. Borda los bacalaos y los puntos de cocción en general y ha comenzado a trabajar con sabrosos jugos.
Servicio impecable.
| Address, map in google and telephone number |
| Caserío Gaminiz, Parque Tecnológico, 212. (Zamudio) A 10 km de Bilbao. Tel: 944 317 025. |
| Chef: Aitor Elícegui |
Recommended dishes Chipirones con carbonara de macadamia y hongos. Bacalao a 40º con caldo de almendras y ostras. Cochinillo crujiente con polvo de mostaza y garbanzos. Cristal de frutos rojos. Menú. Menú degustación. |
Further information Cierra domingo, Semana Santa, tres semanas en agosto y puente de la Inmaculada. |
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| Michelín | Gourmetour | Repsol |
| No | 8'25 | 2 Soles |
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