13 Recetas con Jackfruit o Jaca que harán que quieras ser vegano

¿Conoces el Jackfruit o Jaca? 13 Recetas (que no te esperas) y curiosidades del milagroso sustituto de la carne

Originaria de países del sur y sudeste de Asia, cuando hablamos de Jackfruit (o Jaca o Yaca o Jak o fruta de pan…) estamos hablando de la fruta más grande del mundo, pudiendo llegar a pesar unos 45 kilos por pieza (y sin fertilizantes) y de un alimento considerado “milagroso”

No tiene un aspecto nada apetecible. Por fuera es verde, rugosa y llena de protuberancias, además de su tamaño monstruoso.

Su interior está compuesto por gajos amarillos, con su propio hueso y semilla, y al sacarlos uno por uno, te quedas pegajoso por todo el látex que tiene. Su olor también es especial, un poco raro, algo picante y un toque casi putrefacto… Vamos, que a simple vista, no es la fruta con la que sueñas. Hasta que la pruebas.

Los frutos del interior son de color amarillo brillante, suaves y redondos, y el sabor… es difícil de definir, pero sería una mezcla entre la piña, el plátano y el mango. Está delicioso.

Jamás había oído hablar en absoluto de esta fruta, hasta que hace poco tuve la gran suerte de visitar Sri Lanka y pude degustar numerosos platos cuyo ingrediente estrella es el Jackfruit o nangka (como lo llaman ellos)

Para los asiáticos es como el cerdo para nosotros. Con esto me refiero, a que aprovechan absolutamente todo de esta fruta: se puede tomar como postre; aunque ellos también suelen freírlo cuando está verde; le añaden curry y lo acompañan con arroz; o hacen una especie de galleta machacándolo, añadiéndole azúcar y harina y luego dejándolo secar. Sus semilla se secan y fríen y se comen como pipas, y también se pueden hervir… Las opciones son infinitas y muy ricas todas ellas.

Pero no solo es un fruto perfecto por su versatilidad. En estudios recientes, han llegado a considerar el Jackfruit como un alimento milagroso, ya que debido a su aporte nutricional y calórico (es un fuente natural de vitamina C y B6, y sus semillas son ricas en proteínas, potasio, calcio y hierro, además por cada 500 gramos de fruta son 95 Kcal), y a su producción (por cada árbol, nacen una media de 150 piezas de fruta, 2 veces al año), es considerado el alimento capaz de acabar con el hambre en el mundo.

Gracias a su textura cuando se cocina, muy similar a la del cerdo, hemos decidido adaptar este fruto a nuestras recetas tradicionales y de esta fusión nacen platos tan fascinantes como estos… (NO te podrás creer que estas comidas se han creado con una fruta)

Observaciones:

Siempre que vayas a cocinar las anteriores recetas debes hacerlo con el fruto de Jaca o Jackfuit sin madurar. El fruto maduro solo se utilizaría para postres o bebidas dulces.
Es un poco difícil encontrar este fruto en ciertas zonas del mundo, cuyo clima no es tropical, pero en muchos supermercados lo encontrarás en formato envasado, al agua o en almíbar.
Si tenéis la suerte de encontrarlo, esta es la forma en que debéis abrirlo: