| El restaurante Tragallum se encuentra en
el centro de Alicante, junto al Mercado Central, con una decoración rústica
que ha ido incrementando su ambiente acogedor y su originalidad decorativa. Rafael
Salinas es el alma del restaurante Tragallum. No puede decirse que su curriculum
esté necesitado, dado que ha pasado por fogones muy diversos y de altura
El
Amparo, Casa
Benigna y Nou
Manolín, y en La Seu (que llegó a alcanzar una estrella
Michelín, en Moraira). La línea de su atractiva carta se
ha debatido entre una cocina de vanguardia e imaginativa rica en matices y contrastes,
recalando en una cocina tradicional mediterránea y levantina con arroces
y pescados. Algunos expertos la llaman "cocina neotradicional". Esto
es, una cocina ejecutada a partir de las técnicas más modernas pero
con productos y referentes "clásicos". Una bodega con
casi 200 referencias, y con la posibilidad de recurrir a diferentes vinos por
copas. Multitud de otros detalles: aguas minerales, una treintena de clases
de cervezas, sales de medio mundo, tés e infusiones, cafés especiales,
whiskies de Malta, licores, cava de puros. | 
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