Ya
hemos reseñado dos obras sobre cocina peruana: Los
Chifas en el Perú: historia y recetas (Balbi) y Una
fiesta del sabor. El Perú y sus comidas (Guardia) y con este tercero
creemos hacer justicia, en la medida de nuestros medios, al lugar que debe alcanzar
la cocina peruana en el mundo, según nuestra opinión llamadas a
estar en el podio de honor de la gastronomía internacional. Los descendientes
de los quechuas han sabido conciliar la riqueza de sus tierras con una
convivencia culinaria muy fructífera: españoles 500 años;
los chinos (150 años); los nisei japoneses (más de 100 años). Jorge
Stambury nos proporciona 576 recetas originales recopiladas por el autor a lo
largo de 30 años de viajes por la costa, sierra y selva del Perú
acompañadas de singulares anécdotas, comentarios y fotografías
de platos y espectaculares paisajes peruanos. 70 variedades de ceviches. Recordamos
a algunos usuarios que el ceviche (o cebiche) es un plato de origen peruano a
base de pescado o marisco crudo macerado con limón, ají y pimienta
blanca, tras unas cuatro horas, la marinada ha hecho digamos "su cocción".
Exquisito. Nunca el limón que llevaron
los españoles a América fue tan bien empleado. Quizás los
japoneses reencuentren su sabiduría en la tierra de los quechuas.
Hay
una distribución por Internet de estos atractivos libros a través
de perubookstore.com Libros
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España, mayo 2004. | 
