Ya
hemos reseñado varias obras sobre cocina peruana lo cierto es que siempre
nos llega algo nuevo que nos viene a demostrar la magia y alcance de la cocina
peruana en el marco internacional. En este caso, además de gastronomía
el libro, cada plato recogido es arte. Además el libro se propone
su beligerancia activa a la hora de reivindicar el lugar que le corresponde a
la cocina peruana en la impresionante mezcla de culturas culinarias que exige
un lugar de honor en la gastronomía mundial. Tony Custer, creador
y editor de la obra, es un graduado en Economía por la Universidad de Harvard
(y MBA en la Harvard Business School) que tiene entre sus inquietudes iniciativas
como "Aprendamos Juntos" en los barrios marginales. En la introducción
histórica hay un excelente engarce entra los orígenes (los Incas
- La cocina quechua), los moros, españoles y esclavos africanos; los franceses,
chinos y japoneses. Cuatro continentes que vierten su sabiduría gastronómica
en el Perú. Cada receta es un compendio de buen gusto estético
y gastronómico, dando un repaso a toda la cocina: bocaditos, sopas, entradas,
con amplia representación de ceviches, arroces, pescados, pollos, salsas,
aderezos y deliciosos postres. Euroresidentes, España, mayo 2004.
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