Las verduras olvidadas de nuestra gastronomía
SUSI DIAZ
Restaurante La Finca - Elche
16-10-2006

Cocina levantina de base muy popular elaborada con sutiliza femenina. Explicaciones que iban más a lo anecdótico que a lo teórico. Pero ofreciendo unos resultados espectaculares en los dos platos que presentó la cocinera Ilicitana.

Acercamiento hacia el mundo popular, las camarrojas o cerrajones, y un hermosísimo plato de olla gitana, con unos interesantes crujientes, en los que la utilización del almidón para conseguir unos de menta, resultaron gratamente sorprendentes.

Platos para restaurantes con muchas manos en cocina, lo que nos lleva a elaboraciones muy determinadas, como el pelado de los garbanzos, etc, que pueden ser utilizadas por partes en muchos locales donde no pueden haber tantos cocineros.