| La ubicación en un lujoso chalet al
pie de Montcabrer, entre árboles, con vistas a la sierra de Aitana y una
bonita jardinería, crean un marco para una de las cocinas más detacadas
de la Comunidad Valenciana, esta vez tierra adentro, entre la montañas
alcoyanas y la bella villa histórica de Cocentaina. Las instalaciones también
dan cobertura a celebraciones de forma impecable. Ramiro Redrado es un navarro
que lleva afincado 20 años en tierras valencianas. Su familia hijos, sobrinos
se han ido sumando a un proyecto que ha sobrepasado todas las expectativas, hasta
el punto de ser reconocido en 2000 merecidamente con una estrella Michelín. Se
trata de una cocina tradicional evolucionada y elevada a alta cocina. García
Santos -uno de los entusiastas valedores que en su Guía otorga un 7,5 al
restaurante- habla de "Fórmulas siempre sustentadas en un producto
excelente, que se cuece de manera impecable y al que se adorna con gracia y distinción".
Un "enraizamiento reinventado" que hace de unas sepionetas salteadas
en sartén algo sublime y fuera de todo intento común. La carta
se ajusta cada temporada. Sobresale el protagonismo a la trufa en muchos de sus
platos. Los detalles se extienden magistralmente a cualquier propuesta. Panes
y quesos. Entradas como las Verduras crocantes, los arroces como el arroz de setas.
El tratamiento magistral del cordero, cochinillo, y otros tantos platos sublimes.
La mano del joven Quico Moyá en un progresivo trasvase generacional,
va dando frutos interesantes y consolidando un extraordinario legado. Servicio
amable e impecable y sumillería rayando en la perfección. Hace sentirte
cómodo. La Llum es otro de los establecimientos de L´Escaleta,
en Alcoi, c/ Colón 1; Tel. 965 334 540 | 
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