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El libro (los libros) de Ferrán Adrià y su Bulli

¿Qué hay detrás de la cocina de Ferrán Adrià? ¿está justificado su liderazgo mundial? La obra de este Dalí de la cocina mundial y su equipo nos permite descubrir algunas de sus aportaciones, la filosofía de su cocina, su técnica, sus secretos.

  • Título: EL BULLI 1994-1997 y El BULLI 1998-2002 foto
  • Autor: ADRIA, FERRAN y SOLER, JULI y ADRIA, ALBERT
  • Editorial: RBA LIBROS, S.A.
  • 2 Volúmenes incluyen un CD Rom y un despegable de métodos creativos.
  • Valoración: (***)
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Comentario:

El primer volumen citado coincide con la llegada de Ferran Adrià a El Bulli, en agosto de 1983 en la que se formará el equipo que tantos éxito daría a la gastronomía catalana y española. Con Juli Soler, a ambos se sumaría Albert Adrià en 1985. Son veinte años de cocina, donde la cocina evoluciona y va consolidándose con fuerza su creatividad y consistencia.

Es el periodo en el que se va consolidando el liderazgo en la creación de elaboraciones, conceptos y técnicas fue formando estilos y características cada vez más personales. Una obra fruto de una reflexión rigurosa y objetiva, pero siempre realizada desde la sensibilidad y la pasión, elementos esenciales en la cocina de El Bulli.






 






El segundo (El Bulli 1998-2002) es el primer libro de cocina donde un cocinero explica la concepción de todas sus recetas (371), la base de sus inspiración, las influencias para crear, las razones de las técnicas y su emoción por los resultados.

Esta segunda obra permite a expertos en cocina ver como se va construyendo un modelo de cocina que lidera claramente los fogones en todo el mundo (la deconstrucción, las espumas, la cocina helada salada, el taller, la evolución del menú, la caramelización, usar los sentidos para crear, la influencia de las cocinas foráneas, los raviolis, los compactos, el sexto sentido, etc.

A los aficionados que estén interesados por las recetas de Ferrán Adría, las recetas de el Bulli, hay más 371 recetas... Así que solo hay que ponerse en la cocina con los seis sentidos y a disfrutar .. Probablemente no será fácil conseguir los resultados del Bulli... pero se puede intentar.

En resumen, un libro que los cocineros e interesados en la gastronomía moderna deben leer.

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