Contundente, sólida, singular... así es la cocina manchega, reina de duros inviernos, enriquecida por unos de los paraisos de la caza. El gazpacho manchego es uno de los platos que en Albacete adquiere maestria en la mayor parte de los restaurantes que lo ofrecen. En ese duro invierno, el atascaburras (patatas, balao de salazón, aceite de oliva...), como otros platos han elevado la cocina de la necesidad y de las condiciones extremas a preciadas joyas gastronómicas de la cocina tradicional. El estofado de perdiz, y decenas de platos de caza le dan continuidad a una de las vertientes más atractivas.

Los Restaurantes de Albacete están entregados a esta cocina manchega que deleita a los viajeros. Almansa y la propia ciudad de Albacete aparecen como los centros más consolidados para tomarle el pulso a esta rica cocina.