|  El
restaurante El Emperador forma parte del Hotel Montíboli, enclavado en
un bonito paraje del litoral entre la Vila (Villajoyosa ) con una de las vistas
más bellas de esta parte del litoral alicantino. El restaurante ocupa un
lugar privilegiado, lleno de luz y con unas espectaculres vistas al mar a través
de grandes ventanales. Una decoración muy elegante y cálida en un
entorno romántico y muy agradable,
Desde 1993 Jean Marc Sanz es el
artífice de una cocina mediterránea de temporada que ha ido ganando
prestigio en su entorno. De origen francés y de padres españoles,
Jean Marc Sanz es uno de los cocineros cuya sólida formación clásica
(a destacar su paso por los fogones de Paul Bocuse) ha ido evolucionando hacia
las técnicas actuales. La carta cambia en cada temporada o estación,
salvo aquellas creaciones más consolidadas. El Restaurante Emperador
se surte de La Finca el Clot propiedad del Hotel Montíboli y suministradora
en exclusiva de productos autóctonos cultivados de forma natural (hortalizas,
frutas, huevos, pollos camperos, conejos criados al aire libre, etc.) Excelente
dominio del foie, el bogavante con mango -una entrada algo cara, pero magnífica-,
la salsa de erizos de mar. etc. Una cocina muy sofisticada, pero con el objetivo
puesto en el paladar y de sabores conseguidos, aunque quizás en algunas
elaboraciones la sofisticación y el añadido de ciertos elementos
tenga un punto de excesivo.  Del
maridaje hispano- francés salen desde platos con componentes inequívocamente
autóctonos como el "Arroz bomba artesanal de Pego cremoso con gallineta
de bahía" y, sin pestañear, también de haga por
ejemplo un "Solomillo de ternera con tartare de ostras". No obstante,
hay que insistir en el cambio de carta en cada estación. En los postres
el "Ravioli caliente de crema de vainilla de Tahití" es
sencillamente insuperable. No se deje guiar por el nombre. Fernando Parra
dirige un impecable servicio en la sala. Más de 200 referencias en la carta
de vinos. | 
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