| El restaurante Casa Alfonso se ubica en el
litoral sur de Alicante, casi en su confluencia con Murcia en la bonita Dehesa
de Campoamor. Su restaurante es definido por García Santos como "un
canto a la mediterraneidad, un espacio alegre, luminoso y sensual...". Sí,
agua en el estanque, jardín frondoso, originales eculturas, alacena pintadas
de azulete... un agradable entorno para una cocina muy especial. Alfonso
Egea ha creado en el sur otro de los núcleos gastronómicos de referencia
de la Comunidad Valenciana en tan sólo un quinquenio, ya en posesión
de una estrella Michelín. Sus ingredientes: comida contemporánea,
saludable, cocina de autor, la reforma de recetas tradicionales y una indudable
maestría a la hora de hacer todo esto. Esta revisión urgente de
las técnicas culinarias tradicionales pasa por hacer salsas más
ligeras, la reducción de los puntos de cocción, rebajar condiemntos
como el pimentón... Todo un arte para redefinir una cocina de base clásica.
Una apuesta contemporánea, sin renunciar a las raíces y al entorno,
a la búsqueda de sabores perdidos. Su carta abarca grandes dosis
de creatividad, con entradas donde se desarrolla con maestria en el campo de las
espumas y gelatinas. Pero también excelentes arroces demandados con insistencia
en esta zona levantina. A destacar tres de ellos: el Arroz caldoso con almejas
y gambas, el Arroz meloso con rape y carabineros y el Arroz con sepias, alcachofas
y guisantes. Excelente tratamiento del pescado. bacalao, rape asado, gallo pedro,
lubina, en sus vertientes confitada, asada, con suquet, etc. donde la creatividad
y buen hacer de la cocción se mezclan en sabias dosis. Pedro Antonio
García se encarga eficazmente del servicio de sala. Más de
500 referencias en la carta de vinos.. a cargo del sumiller José Antonio
Navarrete |
| Carta/ Platos
recomendados | Ensalada de sepietas, arroz meloso
de bogavante. Crocanti de foie sobre lecho de calabacín, zanahoria y lentejas
con crema de vinagre de Módena y crujiente de tomate. Ajo blanco en dos
texturas con tartar de gambas y uvas. Vieira con crema de patata e ibérico.
Morcilla de arroz con manita de cerdo rellena y cebolla confitada. Lubina salvaje,
salsa de mostaza y berberechos. Pichón rosado, abanico de pera, arroz y
setas. Pastel de piña, helado de coco, pimienta de Jamaica. Menú
degustación. |
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