Reseñar
un libro de más de 25 años es sencillamente un intento de hacer
justicia al que popularmente se le considera el mejor libro de cocina de España.
Un anécdota personal: en el año 1981 un restaurante muy conocido
me pidió la receta de la mousse de chocolate. Estuve indagando en decenas
de libros españoles, franceses aplicando y mejorando mi receta. No alcanzaba
el nivel "10" que pretendía. Un poco cansado cogí el libro
de Ortega que, escasos años atrás había utilizado como estudiante,
seguí al pié de la letra su sencilla receta de Mousse de chocolate.
El restaurante todavía hoy me lo agradece.
En la última edición,
se han introducido algunas novedades de un clásico que poco necesita innovar.
Es una guía práctica de cocina tanto para novatos como para iniciados.
Las buenísimas recetas, perfectamente explicadas, se exponen en doce apartados:
aperitivos, platos fríos, fritos y tostadas, salsas, sopas y potajes, arroz
y pastas, verduras, huevos y soufflés, pescados y mariscos, carnes y aves,
caza, casquería y repostería. También hay numerosas tablas
para organizar menús semanales, calendarios, tiempos de cocción
de alimentos, etc.
Están todas. La receta para hacer unas magdalenas,
unas pastas galletas hasta las diferentes masas para tartas. Más de 30
buenas y saludables sopas de verduras, higaditos, clásicas de fideos, pescado...
Medio centenar de salsas: de las clásicas mahonesa, mostaza... hasta la
roquefort con crema o yogur. Están las recetas clásicas: cocido,
lentejas, fabada, paella, arroces.. Más de veinte recetas para hacer pollo....
y un largo, etc. Pero lo mejor del libro de Simone Ortega es que no sobre ninguna
de las recetas. Quien lo ha utilizado exhaustivamente se da cuenta que lo ha hecho
una persona que ha practicado la cocina, que ama la cocina y que cree en le buen
arte de hacer de comer. Arte que practicamos a diario varias veces y que en ocasiones
lo convertimos innecesariamente en una actividad rutinaria.
Con todos los
respetos a Ferrán Adrià,
Juan Mari Arzak y los maestros de la cocina española, Simone Ortega se
merece un Premio al buen gusto, al buen hacer, a la excelencia de los trucos sencillos,
a la sabiduría popular del ama de casa española que, como ella ha
puesto toda la cultura gastronómica al servicio del buen comer.
L.
S. Euroresidentes, España, mayo 2004.
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