Restaurante Príncipe de Viana

El restaurante Príncipe de Viana es uno de los santuarios gastronómicos de Madrid. En sus puertas cercanas a la Castellana, pasada la altura del Bernabeu se abre desde 1963 una historia similar a los otros clásicos madrileños ( Horcher, Jockey, etc.) propiciada en este caso por Chelo Apalategui y Jesús Oyarbide.

Aunque los críticos blanden sus espadas de la revolución creativa e innovadora, el Príncipe de Viana se aferra a su conservadurismo esgrimiendo su cocina tradicional de raíces vasco-navarras, su menestra de verduras, el bacalao, las albóndigas y sus seductores postres. Impasibles cofias de camareras y otros signos de clasicismo siguen atrayendo a altos directivos y la clientela de mayor poder adquisitivo de la capital.

El clasicismo del Restaurante Príncipe de Viana se resuelve en exquisitez y distinción aplicada a todas las vertientes: la mayor calidad de sus productos, la profesionalidad del servicio, el establecimiento y su elegancia en el que destaca la belleza de su decoración...

Javier Oyarbide -hijo de los fundadores del restaurante- dirige en la actualidad este templo del comer en el que el conservadurismo de algunas especialidades viene dado por la fidelidad de sus clientes a estas clásicas elaboraciones. Desde la mencionada menestra, pasando por la lengua de ternera con aceitunas, las albóndigas de ternera y cerdo con arroz blanco o el rape con crema de patatas y aceite de oliva virgen. Mención aparte, los postres con la famosa repostería artesanal de la casa.

Tomás Barrio dirige con maestría un servicio atento y profesional. Carta de vinos muy bien surtida. Precios altos. Conviene reservar.

Los fundadores de Príncipe de Viana abrieron en 1973 otro de los grandes de Madrid, durante algunos años nº 1 indiscitible de la capital de España, el Zalacaín.