La
capital gastronómica de España, según algunos expertos no
está en Madrid. Según las guías especializadas, Madrid sigue
sin colocar ningún restaurante entre los 12 mejores restaurantes de España.
Girona (Costa Brava), San Sebastián, incluso Barcelona, vienen disputando
la capitalidad de la gastronomía española, con una cocina creativa
de éxito y proyección internacional. Incluso Bilbao, Baleares y
la Costa del Sol parecen tener una mayor vitalidad. Nuestra opinión es
que Madrid hay que redescubrirlo una vez más, sin el prisma de autores
como Ferrán Adrià o Martín Berasategui.
El Madrid gastronómico es otra cosa. Es síntesis de tendencias y
ostenta una indiscutible representatividad de la variedad gastronómica
nacional e internacional difícil de igualar.
Nuestros "Mejores
Restaurantes" recomendados para Madrid son:
- Restaurante Zalacaín
Alvárez de Baena 4;
Tel. 915 614 840
Ha sido, es y será el referente gastronómico
de Madrid. Algunos ven en Zalacaín la tendencia que han seguido algunos
líderes gastronómicos de otras épocas como Jockey, Horcher...
Lo cierto es que Zalacaín es y será Zalacaín. Clásico,
elegante, servicio rayando la perfección, La mejor materia prima, la mejor
carta de vinos. Y su menú de degustación a un precio más
bajo que el de los innovadores. Amén. Ver nuestra reseña del Restaurante
Zalacaín.
- Restaurante El Bodegón
Pinar, 15; Tel. 91
562 31 37
Para nosotros sigue siendo una de las mejores opciones de Madrid,
pese a que las guías le achaquen el dinamismo innovador que está
de moda. Su carta es un ejemplo de solidez y rotundidad en las elaboraciones.
Algunos postres "de siempre" siguen siendo sencillamente geniales. Además
hay que agradecer ese menú nocturno a un precio "aparte". La
relación calidad - precio una de las mejores, partiendo del alto nivel
de los restaurantes de referencia comentados. Ver nuestra reseña del Restaurante
El Bodegón.
- Restaurante El Chaflán
Hotel Aristos. Avda. Pio
XII, 34; Tel. 913 450 450
Dentro de la línea de la cocina creativa
e innovadora y de la apuesta de los hoteles por revolucionar sus cocinas (es el
caso del Santceloni, La Broche, entre otros, por ejemplo), el Restaurante El Chaflán
ha pasado a ser uno de los referentes gastronómicos de la capital. Para
nosostros el número 1. Nuestras recomendaciones: aperitivos, pescados.
Recomendables los menús. Ver nuestra reseña del Restaurante
El Chaflán.
- Restaurante La Broche
Hotel Miguel Angel. Miguel Angel,
29, Tel. 913 993 437
También en la línea vanguardista,
con Sergi Arola como gran divo de la cocina madrleña. Es aconsejable guiarse
por el correspondiente menú de degustación. Es de agradecer, dentro
de la creatividad platos como el Lomo de bacalao con migas de pastor, yema
de huevos de corral y salsa de vino tinto. Hay un menus corto, un menús
de degustación y El Gran Menú La Broche. Ver nuestra reseña
del Restaurante
La Broche.
- Restaurante La Terraza del Casino .
Alcalá, 15;
Tel. 915 321 275
Las influencias del Bulli en Madrid con Paco
Roncero. La tradición del Casino conjugada con la creatividad y
recursos de una gran apuesta como de cocina creativa en la capital de España. Ver nuestra reseña del Restaurante
La Terraza del Casino.
- Restaurante Santceloni
Hotel Hesperia -Madrid. Paseo
de la Castellana, 57, Tel. 912 108 840
Equilibrio entre la creatividad
y los cánones tradicionales. También nuestra recomendación
va hacia los menús de degustación. Santi santa María en Madrid. Ver nuestra reseña del Restaurante
Santceloni.
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