El Restaurante El Bohío está en Illescas un "lugar de paso" en la carretera Madrid- Toledo. Un mesón castellano, un restaurante familiar, convertido en uno de los restaurantes de referencia a nivel nacional. Junto Las Rejas, este restaurante conforma la excelencia de la cocina manchega en la actualidad. En 1999 le Bohío recibía una estrella Michelín.

En el Bohío todavía es posible hallar platos clásicos en carta. Pero estos platos tradicionales se renuevan con talento en elaboraciones creativas en lo que constituye una auténtica revisón de la cocina manchega desde los nuevos cánones de las técnicas que imperan en la cocina más actual y avanzada. Pepe Rodríguez, tras nutrir conocimientos de los Martín Berasategui y Ferran Adrià, ha elevado la cocina castellana elevada hasta sus más altas cotas. Pero aunque en el Bohío se practica una cocina moderna, todavía mantiene sus raíces manchegas, claramente identificables.

La lista de sus creaciones estrella puede ser interminable. Por citar unas pocas: el huevo con polvo de ajo y pimentón y el caldo de la sopa de ajo. el velo de garbanzos con pringá y caldo de cocido, el rabo de toro con trufada de lentejas, o la oreja de cerdo glaseado con pera caramelizada y su jugo reducido, las conocidas gachas, la oreja glaseada con pera y manzana, la terrina de foie casero con orejones y bayas de enebro, el estofado de habas y alcachofas, el sanpedro con patatas azafranadas o el pichón con arroz salvaje. Aonsejamos las carnes.

Entre los premios del restaurante sobresale el de la mejor carta de vinos de España.

En el comedor, Diego Sala hace los mejores oficios, con maestría y amabilidad.

Actualización Restaurante El Bohío 2010

Tras una reciente visita al Restaurante el Bohío podemos hacer constar que sigue pudiendo considerarse una de las mejores ofertas gastronómicas de España, aunque al juzgar por las mesas vacantes en el restaurante, se nota que como otros muchos establecimientos emblemáticos de este país, la Crisis se está haciendo notar.

Delicioso el menú de degustación con creaciones nuevas y ya conocidas. A destacar el gazpacho de tomates cherry con albahaca, las espardeñas con melón y encurtidos, los espárragos blancos con yema batida y jugo y las perlas de lima, citricos y té verde.

En cuanto a los vinos, nos dejamos guiar por los consejos del somilier, entre otras cosas porque la lista de vinos más que una lista supone toda una biblioteca con varios volúmenes llenos de vinos de todo el mundo, especialmente destacable la lista de vinos de Castilla La Mancha, España y Francia. Tomamos una copa de cava con las entradas y un vino tinto de la zona con el resto de la cena, concretamente un Syriacus.

Para conocer mas sobre el artífice y maestro de El Bohío ver: Entrevista con Pepe Rodriguez en nuestra red social de cocina y gastronomía, Mis Recetas.