| El Restaurante El Bohío está
en Illescas un "lugar de paso" en la carretera Madrid- Toledo. Un mesón
castellano, un restaurante familiar, convertido en uno de los restaurantes de
referencia a nivel nacional. Junto Las
Rejas, este restaurante conforma la excelencia de la cocina manchega
en la actualidad. En 1999 le Bohío recibía una estrella Michelín.
En
el Bohío todavía es posible hallar platos clásicos en carta.
Pero estos platos tradicionales se renuevan con talento en elaboraciones creativas
en lo que constituye una auténtica revisón de la cocina manchega
desde los nuevos cánones de las técnicas que imperan en la cocina
más actual y avanzada. Pepe Rodríguez, tras nutrir conocimientos
de los Martín
Berasategui y Ferran
Adrià, ha elevado la cocina castellana elevada hasta sus más
altas cotas. Pero aunque en el Bohío se practica una cocina moderna, todavía
mantiene sus raíces manchegas, claramente identificables. La lista
de sus creaciones estrella puede ser interminable. Por citar unas pocas: el huevo
con polvo de ajo y pimentón y el caldo de la sopa de ajo. el velo de garbanzos
con pringá y caldo de cocido, el rabo de toro con trufada de lentejas,
o la oreja de cerdo glaseado con pera caramelizada y su jugo reducido, las conocidas
gachas, la oreja glaseada con pera y manzana, la terrina de foie casero con orejones
y bayas de enebro, el estofado de habas y alcachofas, el sanpedro con patatas
azafranadas o el pichón con arroz salvaje. Aonsejamos las carnes. Entre
los premios del restaurante sobresale el de la mejor carta de vinos de España. En
el comedor, Diego Sala hace los mejores oficios, con maestría y amabilidad.
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