Los
restaurantes de Segovia: la necesidad de conservar las tradiciones
Hace
décadas Cándido encontró una fórmula que le dio a
Segovia proyección gastronómica internacional. Puso en cocina y
en escena los asados castellanos que las gentes hacían e sus casas, esmerándose
en la selección de la calidad de las materias y perfeccionado los puntos
de los platos que se servían en la mesa. De ahí
nació una escuela posterior que reprodujo la fórmula, llegando incluso
a superar al maestro. Una generación de restaurantes de éxito en
un marco tradicional que satisfacia las demandas locales y hacia las delicias
de miles de vistantes llegados de todas partes de España y del mundo. Tradición,
tradición y tradición. Inspirada en el esplendor de una pasado que
ha dejado vestigios asombrosos y que señorean cada rincón de Segovia. Defendemops
la innovación y la creatividad. Pero sin olvidar que hay cosas que es buenos
hacerlas como se hacían toda la vida, mejorando despacio, sin saltos...
tal como parece transcurrir la vida... | 
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