El Restaurante Sacha se sitúa en la zona norte de la capital, cercano al Paseo de la Castellana a la altura de la Plaza Cuzco, una vez sobrepasada. Más de treinta años de Sacha dan para mucho. Incluso para conocer que aquí, en los inicios de la democracia española, cenaban Cebrian y el fallecido Jesús de Polanco para sellar el "pacto del Sacha".

Aunque la decoración y ambiente de este pequeño y coquetón bistrot no entusiasma a algunos -en nuestra opinión sigue siendo acogedora y entrañablemente familiar-, su terraza-jardín urbana tiene verdaderos adeptos durante el verano. Aquí Pitila Mosquera (gallega) y Carlos Hormaechea (vasco), abrieron este establecimiento en 1972, con el nombre de su hijo, Sacha Hormaechea, hoy gestor del restaurante.

Hoy, Sacha Hormaechea -formado en Cataluña- practica, tras más de 30 años de historia una cocina sencilla (puntos de cocción exactos y aliños con el aderezo justo), moderna, de alta calidad en las materias primas, y de unas especialidades diarias que hacen las delicias de sus clientes. La aportación de Sacha -un relevo generacional de éxito- a este "clásico" ha sido la modernidad de sus platos y "chispazos de magia". La carta bastante reducida, es variada y muy sugerente, delatando a veces su vocación gallega (sin menospreciar toques vascos o catalanes).

Laureano López dirige un servicio atento. Una carta de vinos generalmente bien seleccionados con vinos de moda, emergentes y tradicionales. Aguardientes de orujo y algunos destilados.

La relación calidad- precio es muy aceptable. Conviene reservar, a veces con mucha antelación.

En Alcalá de Henares hay otro establecimiento de los Hormaechea, se trata de una tortillería española: Sacha´s Omelette, Vía Complutense, 32. Tel. 629 07 27 24.(Cómo llegar desde Madrid a Alcalá de Henares, Via Complutense 32). Donde se ostenta su famosa tortilla de patatas con patata kennebec de Betanzos, aceite virgen de Baena y su chorrito de caldo de gallina con verduras y grelos y una seña de chorizo.