Restaurante Kabuki

El restaurante Kabuki está la norte de la ciudad, minimalista y con decoración japonesa, es

hoy la referencia más ampliamente avalada de la cocina japonesa en Madrid. Al igual que ocurría con Ars Vivendi, el responsable es un español, Ricardo Sanz de Castro, con influencias niponas del Tokio Taro, pero con sensibilidades españoles y tendencias hacia las creaciones y texturas (también pasó por el Restaurante Nodo).

Ricardo trata de forma magistral y original el pescado, aplicando nuevas técnicas. Poco a poco ha ido ganando adeptos a su hígado de rape macerado, la hijada de atún o los langostinos con copos de maíz. Son platos diferentes que se culminan con propuestas exóticas como el Pez mantequilla con paté de trufa, aceite de setas y cebolleta o con caviar de arenque y nabo amarillo. Su cocina es un cruce de caminos donde el aceite de oliva se integra con la sabiduría japonesa heredada de Masao Kikuchi (hoy en Marbella).






 






Sanz también trata las carnes de forma original y muy prometedora. En la degustación de cárnicas hay desde carnes españolas como cerdo ibérico de Huelva, buey del valle del Esla de León, ciervo joven y carnes tan exóticas como el bisonte de Canadá, buey de Waygu de Nueva Zelanda, pato de Colber, canetón de Challand, etc.

Una selección de vinos variada y aceptable. El servicio es correcto. Los precios tienden hacia arriba, aunque el éxito de público es indudable.

 

Dirección Google Maps y teléfono
Av. Presidente Carmona, 2. (28020 Madrid).
Tel: 914 176 415

Chef:

Ricardo Sanz de Castro

Carta/ Platos recomendados

Unagi maki -anguila envuelta en pepino-. Maguro teriyaki -atún en salsa teriyaki-. Sashimi de buey de Kobe -Gyutataki Kobe-. Sashimi fusionado de salmonete o de mero con adobo gaditano. Grumos de harina frita de tempura. Sushi de sardina; Sushi de jurel con vinagre; Sushi de ostras; Sushi de gamba roja de Garrucha o de gamba blanca de Isla Cristina. Tempura de ortiguillas de mar y pimientos de Guernica. Tiramisú con helado de té verde. Menú degustación. Menú Kabuki. Menú Bento -sólo al mediodía-.

Otros datos de interés:

Cierra sábado mediodía, domingo, festivos, Semana Santa y tres semanas en agosto.

Calificación Restaurante Casa Alfonso en las guías de gastronomía
Guia Michelín Guía Gourmetour Guía Campsa
- 7.50 2 Soles



S

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