El restaurante el Chaflán está situado en la parte norte de la ciudad, en el Hotel Aristos. Su decoración vanguardista y moderna es muy atractiva con cálidos colores, un olivo como único elemento decorativo de la sala o un lucernario acristalado en el techo y la cocina visible al fondo con un exquisito sentido de la estética. Este detalle es muy atractivo, percibiéndose con claridad y transparencia, pero con distancia (y sin ruidos), la actividad de la cocina.

Juan Pablo Felipe, Premio Nacional de Gastronomía 2001 -amén de un sinfín de otros premios al restaurante-, es empresario, restaurador y director de hoteles. Hoy es uno de los artífices de la cocina creativa e innovadora de más éxito en Madrid. De sus orígenes profesionales en Cádiz todavía guarda el risotto o el atún de almadraba, y su interés por investigar los vinos, los jereces, los aceites... El Chaflán está reconocido por una estrella Michelín, de las pocas que esta guía concede en la capital de España.

En nuestra opinión El Chaflán destaca en la oferta madrileña como uno de los restaurantes más atractivos y especiales de Madrid. Su cocina ofrece un equilibrio magistral entre una cocina reconocible, con sabores reconocibles, auténticos y de una magia innovadora y magistral en la ejecución de las técnicas más modernas. Innovación con mesura y equilibrio igual a magistralidad, esa es su fórmula.

Imaginación en los aperitivos, aperitivos, cócteles y otros muchos detalles... La carta es muy atractiva. Desde unas entradas deliciosas, donde ya se puede identificar genialidades culinarias. Magnífica presencia en el tratamiento de los pescados (magistral el atún). La carta contempla arroces mediterráneos clásicos. Acierto en la elección de la materia prima (pescados, carnes, etc.)

Carta de vinos amplia y sólida con más de 500 referencias.

Servicio multicultural, muy amable y diligente y sin el formalismo excesivo de los grandes restaurantes de la capital, lo que a diferencia de algunos de estos te hace sentir muy cómodo. A diferencia de las exigencias de muchos restaurantes (Bodegón, Santceloni, Horcher, Zalacaín...) el Chaflán no exige vestimenta formal, americana, corbata, etc. Lo que es muy de agradecer.

Juan Pablo Felipe también dirige en la actualidad la cocina del Restaurante del Hotel Palacio Miraflores, en Miraflores de la Sierra (a 49 km. de Madrid). también está su mano en el Restaurante Mar Abierta situado en el Puerto Náutico de Alicante. También está disponible un servicio de catering. Y es frecuente encontrar ofertas con paquetes restaurante + hotel para verano, fines de semana...