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 Madrid
en busca de un líder
Sí, la humildad y buen estilo de Paco Roncero
cautiva a muchos, un líder de la cocina española
en un Madrid, desplazado en las últimas décadas
por San Sebastián y Cataluña y que con
gente como él intenta nuevamente recuperar
el liderazgo que le corresponde.
Paco Roncero, 34 años, Jefe de Cocina del
Restaurante La Terraza de Casino (de Madrid), una
estrella de la Guía Michelín, es madrileño
de nacimiento y también de formación.
Sus primeros pasos fueron en la Escuela Superior
de Hostelería y Turismo de Madrid. Desde 1990
ha seguido una trayectoria espectacular, pasando por
santuarios gastronómicos de Madrid como el
Zalacaín y el Hotel Ritz, hasta llegar al frente
del Restaurante que hoy dirige. Durante un año
estuvo al lado de Ferrán Adriá en el
Restaurante El Bulli.
Su capacidad innovadora y el uso de las nuevas tecnologías
(ver Gestor
de cocina 3.0) hacen de él un innovador
nato, aunque el confiese seguir la metodología
y directrices del gran Ferrán Adriá.
Su creatividad puede ir desde el aceite de oliva o
el tratamiento del pistacho, al nitrógeno líquido.
Es uno de los embajadores internacionales de nuestra
cocina más actual. Desde Singapour, Japón
u otras partes del mundo en los que su cocina es conocida
y admirada.
Chef L`Avenir’ 2005 (Chef del futuro) ha sido el
prestigioso premio más reciente que le otorgado
la prestigiosa Academia Internacional de Gastronomía
para destacar su labor gastronómica y su potencial
impacto en los próximos años.
Recetas de Paco Roncero
Paco Roncero ha elaborado para Frial -empresa líder
mundial en productos cárnicos saludables- recetas
que les presentamos en Euroresidentes, gracias a la
gentileza de Frial (Ver recetas
de Paco Roncero).
Preocupado por lo temas de salud y alimentación,
Paco Roncero Paco Roncero diseña una dieta
para prevenir la arteriosclerosis, una iniciativa
que forma parte de una campaña de la Sociedad
Española de Arteriosclerosis.
El menú de la boda real
Paco Roncero fue uno de los tres Chefs -junto a Ferrán
Adriá y a J. M- Arzak- a cuyo cargo se llevó
a cabo la cena de gala en el Pardo con motivo de la
histórica Boda Real de S.A.R. El Príncipe
D. Felipe de Borbón y Dña. Letizia Ortiz.
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