El
liderazgo en la cocina creativa y de autor Las tres estrellas de la
guía Michelín en la cuna del buen comer que es Donostia - San Sebastián
le confieren un merecido liderazgo en la prestigiada cocina española actual. Berasategui
es un trabajador e investigador incansable. Cada propuesto o descubrimiento representa
un paso aplaudido y reconocido. Como Ferrán Adriá, Berasategui
indaga con pasión una cocina creativa y la creación de nuevos productos. Platos
y contribuciones únicas de Berasategui Contribuciones aparentemente
sencillas como las recientes "Lagrimas de guisante", una nueva incursión
el guisante jóvenes crudos que se elevan de la mano del maestro a la excelencia
de manjar. En su carta hay platos como el Bocadillo de Vieira y hierbas
de infusión de centollo con ensalada cruda de apio, nabo y alcachofas.
O el incomparable Lenguado asado con aceite de almejas cítricos, menta
negra espolvoreada de nueces y mandarinas secas. Títulos que
incorporan en la propia descripción el esfuerzo de la creatividad de Berasategui
y las sublimes sutilezas de sabores que componen cada plato. En su casa
un menús degustación de unos 120 euros nos sumerge en un mundo de
sabores y sensaciones inolvidables. Comer bien y adelgazar Y
además, Martín es de los que se han unido a las corrientes de nutricionistas
y expertos en dietas. El objetivo: lograr los ajustes necesarios para que los
sabores no estén reñidos con las dietas y la pérdida de peso. Recientemente,
en una declaraciones de Berasategui dejaba muy claro que "Hacer dieta no
equivale a comer soso y a estar triste".
Proyectos de Berasategui
Aunque su feudo en Lasarte es su buque insignia,
Martín Bersategui ha seguido los pasos de otros
maestros (el propio Ferrán Adriá en
Sevilla con Hacienda Benazuza). De hecho, ya se puede
hablar de "Grupo Berasategui" donde extiende
sus influencias principalmente en territorio vasco
en establecimientos como el Restaurante
Guggenheim (Bilbao) o el Restaurante
Kursaal (Martín Berasategui) también
en Guipúzcoa.
También e ha embarcado en un nuevo proyecto
gastronómico ligado a un nuevo destino turístico
de gran lujo en Abama (Tenerife).
Su
secreto, su técnica
Declaraba a la revista "paisajes" sobre
cómo se inspira un chef: "La inspiración
me llega a partir de un producto y mi experiencia
me da el don de ver le plato de forma vanguardista"
-decía Berasategui-. Y como trabajador incansable
añadía a reglón seguido: "Espero
la llegada de la Virgen de Lourdes todos los días,
pero si viene me pillará trabajando.
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