{"id":3422,"date":"2007-04-30T08:29:00","date_gmt":"2007-04-30T08:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.euroresidentes.com\/tecnologia\/nanotecnologia\/nanotecnologa-de-alimentos"},"modified":"2016-03-01T23:46:27","modified_gmt":"2016-03-01T23:46:27","slug":"nanotecnologa-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.euroresidentes.com\/tecnologia\/nanotecnologia\/nanotecnologa-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Nanotecnolog\u00eda de alimentos"},"content":{"rendered":"<p><strong>Las promesas de la nanotecnolog\u00eda de los alimentos<\/strong><\/p>\n<p>Seg\u00fan un art\u00edculo publicado el 27 de abril de 2007 en Nanowerk.com, la nanotecnolog\u00eda empieza a encontrar aplicaciones en el campo de la alimentaci\u00f3n funcional, modificando mol\u00e9culas biol\u00f3gicas por medio de ingenier\u00eda para proporcionarles funciones muy diferentes de las que tienen por naturaleza. Esto ha abierto todo un nuevo campo de investigaci\u00f3n y desarrollo.<\/p>\n<p>Seg\u00fan una definici\u00f3n incluida en un informe reciente (\u00abNanotechnology in Agriculture and Food\u00bb), los alimentos son nanoalimentos cuando se utilizan t\u00e9cnicas o herramientas nanotecnol\u00f3gicas, nanopart\u00edculas, etc. durante su cultivo, producci\u00f3n, procesado o empaquetado. Esto no implica alimentos modificados a nivel at\u00f3mico o producidos por nanom\u00e1quinas. <\/p>\n<p>Algunas de las aplicaciones de la nanotecnolog\u00eda que ya se est\u00e1n investigando, probando y, en algunos casos, que ya se han aplicado en la tecnolog\u00eda de los alimentos, pertenecen a las \u00e1reas de la agricultura, el procesado y empaquetado de alimentos y los suplementos. <\/p>\n<p>Es en los pa\u00edses del tercer mundo donde los beneficios de estas aplicaciones son especialmente necesarios; en ellos, el acceso a los alimentos es limitado, la calidad de los pocos alimentos disponibles conlleva deficiencias nutricionales y la mala calidad del agua es una de las principales causas de enfermedades. En estos pa\u00edses, aplicaciones como la mejora de la productividad agr\u00edcola, el tratamiento de las aguas o las nuevas t\u00e9cnicas de almacenamiento y procesado de los alimentos, pueden ser de gran ayuda. <\/p>\n<p>La nanotecnolog\u00eda tambi\u00e9n puede tener efectos beneficiosos para la salud en los pa\u00edses occidentales. En un art\u00edculo publicado recientemente en la revista Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition (\u00abInnovations in food technology for health\u00bb), la Dra. Yun-Hwa Peggy Hsieh, profesora de la Universidad Estatal de Florida, y su colega Jack Ofori repasan una serie de nuevas tecnolog\u00edas aplicadas a la agricultura y la producci\u00f3n de alimentos, describiendo c\u00f3mo la nanotecnolog\u00eda empieza a encontrar posibles aplicaciones en este campo.<\/p>\n<p>Seg\u00fan Hsieh, la mayor parte de la investigaci\u00f3n sobre la nanotecnolog\u00eda en este campo que ha sido financiada con fondos federales se ha centrado en las \u00e1reas del empaquetado de alimentos y la detecci\u00f3n de pat\u00f3genos, lleg\u00e1ndose a desarrollar varios nanosensores para ello.<\/p>\n<p>Sin embargo, las \u00faltimas investigaciones se empiezan a centrar en las posibles aplicaciones de la nanotecnolog\u00eda en los alimentos funcionales y los nutrac\u00e9uticos, se\u00f1ala Hsieh. \u00abLos nanomateriales permiten una mejor encapsulaci\u00f3n y liberaci\u00f3n de los ingredientes alimentarios activos en comparaci\u00f3n con los agentes de encapsulaci\u00f3n tradicionales y el desarrollo de nanoemulsiones, liposomas, micelas, complejos biopol\u00edmeros y cubosomas ha conducido al desarrollo de propiedades mejoradas para la protecci\u00f3n de compuestos bioactivos, sistemas de administraci\u00f3n controlados, integraci\u00f3n de matrices alimentarias y enmascaramiento de sabores no deseados\u00bb.  <\/p>\n<p>La Nanotecnolog\u00eda tambi\u00e9n puede mejorar los procesos de los alimentos que utilizan enzimas para producir beneficios para la salud y nutricionales. Seg\u00fan un art\u00edculo publicado este fin de semana en la revista New York Times Magazine (\u00abYou are what you grow\u00bb) existe una conexi\u00f3n entre los alimentos de bajo coste y altamente procesados y la obesidad y los problemas de salud. Por supuesto, no hay nada como una comida saludable con alimentos naturales, pero si la nanotecnolog\u00eda puede contribuir a que los alimentos procesados sean menos perjudiciales para la salud, ser\u00eda un enorme \u00e9xito.<\/p>\n<p>Fuente: <a href=\"http:\/\/www.nanowerk.com\/spotlight\/spotid=1846.php \">Nanowerk<\/a><\/p>\n<p>Relacionados:<br \/><a href=\"http:\/\/www.euroresidentes.com\/Blogs\/nanotecnologia\/2005\/02\/nanotecnologia-y-alimentacion.html\">Nanotecnolog\u00eda y alimentaci\u00f3n<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las promesas de la nanotecnolog\u00eda de los alimentos Seg\u00fan un art\u00edculo publicado el 27 de abril de 2007 en Nanowerk.com, la nanotecnolog\u00eda empieza a encontrar aplicaciones en el campo de la alimentaci\u00f3n funcional, modificando mol\u00e9culas biol\u00f3gicas por medio de ingenier\u00eda para proporcionarles funciones muy diferentes de las que tienen por naturaleza. 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