{"id":2042,"date":"2017-04-17T13:12:00","date_gmt":"2017-04-17T11:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.euroresidentes.com\/salud\/salud-hoy\/consumo-de-carne-roja-y-mortalidad"},"modified":"2018-05-22T12:13:00","modified_gmt":"2018-05-22T10:13:00","slug":"consumo-de-carne-roja-y-mortalidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.euroresidentes.com\/salud\/salud-hoy\/consumo-de-carne-roja-y-mortalidad\/","title":{"rendered":"Consumo de carne roja y mortalidad"},"content":{"rendered":"

Consumir altas cantidades de carne roja incrementa el riesgo de muerte prematura.\u00a0<\/b><\/h2>\n
\"Consumo<\/a><\/div>\n
Los resultados de un estudio, publicado en la revista Archives of Internal Medicine<\/i><\/u><\/strong>, muestran que cada porci\u00f3n de carne roja adicional al d\u00eda est\u00e1 asociado con un incremento entre el 13% y el 20% en el riesgo de mortalidad por cualquier causa.\u00a0<\/strong><\/div>\n
El consumo de carne roja es responsable de casi 1 de cada 10 muertes<\/strong> prematuras. Concretamente se estima que 9,3% de las muertes en hombres, y 7,6% de las muertes en mujeres<\/strong>, podr\u00edan haberse evitado reduciendo a la mitad el consumo de porciones de carne roja (42 gramos) al d\u00eda.\u00a0<\/div>\n
La investigaci\u00f3n incluy\u00f3 a 37698 hombres y 83644 mujeres, de entre 40 y 75 a\u00f1os, sin antecedentes de enfermedad cardiovascular ni c\u00e1ncer al inicio del estudio. Su dieta fue evaluada al inicio del estudio y cada cuatro a\u00f1os mediante un cuestionario de frecuencia alimentaria.\u00a0<\/div>\n
Entre las carnes rojas no procesadas se incluye la carne de vaca, cerdo, cordero, y entre la carne roja procesada, el tocino, los perritos calientes, salchichas, salami y mortadela<\/strong>.\u00a0<\/div>\n

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Durante el seguimiento hubo 23926 muertes, de las cuales 5910 fueron por enfermedades cardiovasculares y 9464 por c\u00e1ncer<\/strong>. El an\u00e1lisis de la mortalidad mostr\u00f3 que por cada porci\u00f3n adicional de carne roja al d\u00eda, exist\u00eda un mayor riesgo de mortalidad cardiovascular y de mortalidad por c\u00e1ncer.\u00a0<\/div>\n
Los investigadores estimaron que la sustituci\u00f3n de una porci\u00f3n de carne roja al d\u00eda por otros alimentos<\/strong> ricos en prote\u00ednas, como el pescado, las aves, los frutos secos, las legumbres o los l\u00e1cteos bajos en grasa, se asocia con una reducci\u00f3n del riesgo de muerte. \u00a0<\/strong><\/div>\n
Posiblemente las grasas saturadas, el colesterol, el hierro, el grupo hemos, el sodio y los nitritos de la carne roja podr\u00eda explicar parte del riesgo de muerte cardiovascular. Adem\u00e1s algunos compuestos que se encuentran en la carne roja, o que se generan por las alta temperatura de la cocci\u00f3n, incluyendo nitrosaminas, nitrosamidas, hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos y las aminas heteroc\u00edclicas, son cancer\u00edgenos potenciales<\/strong> y podr\u00eda explicar parte del riesgo de muerte por c\u00e1ncer.\u00a0<\/div>\n
Pan A, Sun O, Bernstein AM , Schulze MB, Mandson JE, Stampfer MJ, y col. Archives of Neurology (2012). Online.\u00a0<\/p>\n
Enlaces relacionados con, consumo de carne roja y mortalidad:\u00a0<\/b><\/div>\n