{"id":495,"date":"2010-11-13T17:08:00","date_gmt":"2010-11-13T17:08:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.euroresidentes.com\/alimentacion\/lo-mejor-de-la-gastronomia\/alfabeto-de-aromas-y-sabores-2"},"modified":"2016-03-16T07:30:15","modified_gmt":"2016-03-16T07:30:15","slug":"alfabeto-de-aromas-y-sabores-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.euroresidentes.com\/alimentacion\/lo-mejor-de-la-gastronomia\/alfabeto-de-aromas-y-sabores-2\/","title":{"rendered":"Alfabeto de aromas y sabores"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: center;\">Alfabeto de aromas y sabores en lo Mejor de la Gastronom\u00eda<\/div>\n<div style=\"text-align: center;\"><\/p>\n<div style=\"text-align: left;\">Uno de los eventos m\u00e1s importantes a los que <a href=\"http:\/\/lo-mejor-de-la-gastronomia.euroresidentes.com\/\">Cr\u00f3nicas desde lo mejor de la gastronom\u00eda<\/a> pudo asistir fue al taller de Sosa Ingredients. Lo m\u00e1s notable de este taller y de la charla que pudimos mantener con S\u00f2nia Sosa es descubrir a qui\u00e9nes son las empresas que est\u00e1n verdaderamente detr\u00e1s de la alta cocina mundial en cuanto a investigaciones relativas a sabores, texturas, ingredientes, y dem\u00e1s creaciones que Ferr\u00e1n Adri\u00e0 y todos los chef que pasaron por su Bulli crearon.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/_aRPnE4Kp4iI\/TOAn-ubfE4I\/AAAAAAAAAV0\/YkmnXlhi38I\/s1600\/Alfabetodearomasysabores3.jpg\"><img decoding=\"async\" style=\"display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 214px; height: 320px;\" src=\"http:\/\/www.euroresidentes.com\/alimentacion\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2010\/11\/Alfabeto-de-aromas-y-sabores-3.jpg\" alt=\"\" id=\"BLOGGER_PHOTO_ID_5539471500234396546\" border=\"0\" \/><\/a>Sosa Ingredients nos pareci\u00f3 fascinante, inabarcable, creativo y muy interesante. En los grandes medios s\u00f3lo se habla de los Chef y su posicionamiento en la lista S. Pellegrino por eso creemos de gran inter\u00e9s dedicar un post a estos super investigadores de esencias.<\/p>\n<p>Antes de comenzar voy a citar de carrerilla nombres de productos que aunque nos parezca increible son reales y se producen para el consumo en Alta y Media cocina: alcoholes en pasta, alfabeto de los alcoholes, az\u00facares tecnol\u00f3gicos, alfabeto de los dulces, sugar fruit, az\u00facares aromatizados, coberturas de or\u00edgen, progianduia, colorantes met\u00e1licos, aquas florales, alfabeto de flores, humo en polvo y as\u00ed hasta el infinito.<\/p>\n<p>La esencia de Sosa Ingredients y de muchos otras empresas que desarrollan su investigaci\u00f3n para el mercado gastron\u00f3mico dir\u00edamos que reside en entender y promover los siguientes conceptos:<\/p>\n<ul>\n<li>Entender y desarrollar el an\u00e1lisis sensorial del sector gastron\u00f3mico<\/li>\n<li>Agilizar la creaci\u00f3n de nuevas combinaciones a partir del an\u00e1lisis olfativo previo<\/li>\n<li>Estudiar y reinventar el maridaje entre sabores<\/li>\n<li>Incentivar la matizaci\u00f3n y la complejidad de los sabores en la gastronom\u00eda<\/li>\n<li>Usar lo creado como ingrediente<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/_aRPnE4Kp4iI\/TOAoQ6Ux8pI\/AAAAAAAAAV8\/kSj7EY8-N2U\/s1600\/Alfabetodearomasysabores6.jpg\"><img decoding=\"async\" style=\"display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 214px;\" src=\"http:\/\/www.euroresidentes.com\/alimentacion\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2010\/11\/Alfabeto-de-aromas-y-sabores-6.jpg\" alt=\"\" id=\"BLOGGER_PHOTO_ID_5539471812665143954\" border=\"0\" \/><\/a><\/p>\n<p>En el taller de Tecnolog\u00eda de Tecnolog\u00eda de los sabores dictado por Kiko Sosa pudimos observar t\u00e9cnicas de confitado, t\u00e9cnicas de redeshidrataci\u00f3n, t\u00e9cnicas de semiconfitado por presi\u00f3n y se nos habl\u00f3 y instruy\u00f3 acerca de t\u00e9cnicas de encapsular y de liofilizaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Resumiendo, una verdadera delicia y todo un mundo a tratar siu queremos entender hacia donde va a ir la cocina post Bulli.<\/p>\n<p>Temas relacionados con Alfabeto de aromas y sabores:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/cronicasdesdelomejordelagastronomia\/sets\/72157625364013804\/\">Fotos de Sosa Ingredients y Taller<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/lo-mejor-de-la-gastronomia.euroresidentes.com\/2010\/11\/que-es-el-nuevo-alfabeto-gastronomico.html\">Qu\u00e9 es el nuevo alfabeto gastron\u00f3mico<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Vicente Crown<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alfabeto de aromas y sabores en lo Mejor de la Gastronom\u00eda Uno de los eventos m\u00e1s importantes a los que Cr\u00f3nicas desde lo mejor de la gastronom\u00eda pudo asistir fue al taller de Sosa Ingredients. 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