{"id":494,"date":"2010-11-14T09:48:00","date_gmt":"2010-11-14T09:48:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.euroresidentes.com\/alimentacion\/lo-mejor-de-la-gastronomia\/denis-martin-vevey-2"},"modified":"2016-03-16T10:27:40","modified_gmt":"2016-03-16T10:27:40","slug":"denis-martin-vevey-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.euroresidentes.com\/alimentacion\/lo-mejor-de-la-gastronomia\/denis-martin-vevey-2\/","title":{"rendered":"Denis Martin, Vevey"},"content":{"rendered":"
Denis Martin, Vevey, en lo Mejor de la Gastronom\u00eda<\/strong><\/div>\n
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Denis Martin me recuerda mucho a Richard Branson, es brillante, crea ambientes s\u00faper divertidos, en un emprendedor sin l\u00edmites y adem\u00e1s le gusta la f\u00edsica. En Cr\u00f3nicas de lo mejor de la gastronom\u00eda<\/a> disfrutamos como nunca hablando con Denis Martin, visualizando su platos \u00fanicos y espectaculares y fotografi\u00e1ndolo.\"\"<\/a>Denis Martin, Vevey cuenta entre sus distinciones reconocimientos tales como:<\/p>\n

1. Mejor chef Joven de Suiza en 1985
\n2. 5 Tenedores del Coup de Fourchette
\n3. 3 Toques de la gu\u00eda Gault & Millau
\n4. 2 Estrellas de la Gu\u00eda Michel\u00edn<\/p>\n

Denis Martin es un mago de los platos ultramodernos, art\u00edtsicos y con dise\u00f1o. En lo Mejor de la \"\"<\/a>gastronom\u00eda nos present\u00f3 dos experimentos nuevos, nunca hechos.<\/p>\n

Su cocina se desarrolla entre la cocina y la f\u00edsica. El sostiene que el sabor es un concepto visual, interviene el gusto y subraya la importancia que tienen los 5 sentidos en la cocina. Denis Martin dice que el gusto depende el 95% del olfato y el 5% de la boca, donde el aspecto visual y los 5 sentidos construyen el sabor.<\/p>\n

La importancia del NOMBRE DEL PLATO: cuando un camarero te trae el plato y te dice el nombre del mismo, uno construye una idea del gusto antes de probarlo, es decir determina el sabor de los elementos por lo visual.<\/p>\n

Ejemplo: Presenta la BERLINESA O BERLIN, un dulce suizo relleno con mermelada, se llama bizcocho de Berlin, \u00e9l lo har\u00e1 pero salado, lo llamara Bizcocho de Pekin, con una bola de algas desecadas, una emulsi\u00f3n de 5 especias, curry rojo, pepino y cilantro.<\/p>\n

\"\"<\/a>Esto es lo que Denis Martin llama \u2018Travestir la cocina\u201d. Aqu\u00ed va su ejemplo: el plato tradicional de viera con mantequilla clarificada, lo presenta con virutas de queso \u2018cabeza de monje\u2019 que no es otra cosa que mantequilla clarificada con aspecto de queso. PRESENTA UN PLATO CLASICO DE UNA MANERA MODERNA.<\/p>\n

La actitud de la gente que va aun restaurante de 2 o 3 estrellas Michelin es muy seria y formal, las formas son muy cuidadas y las expresiones muy recatadas. El busca que el ambiente sea distinto, hace poco hizo una prueba con sus clientes, primero colocando como centro de mesa una vaca muy graciosa de juguete articulada que muge, y da m\u00e1s humor y un ambiente distinguido.<\/p>\n

Denis Martin explora y experimenta con la gente, una vez hizo tapas y las sirvi\u00f3 con cerveza, los clientes festejaban con alegr\u00eda y expresaban con pasi\u00f3n, mientras se serv\u00eda vino y foie gras , la gente tenia una actitud muy diferente.<\/p>\n

\"\"<\/a>NADA: Es el plato preferido de su contable. Nos presenta un plato vac\u00edo con una cuchara, eso llega a la mesa con una jarra que vierte \u2018nada\u2019 (donde efectivamente no hay nada), pero nada es un destilado de pepino con gelatina vegetal todo batido, solo se ha puesto un hilo en la cuchara que es transparente as\u00ed que no se ve). El cliente al ponerse la cuchara en la boca, nota la textura y comprueba que hay tambi\u00e9n sabor, se sorprende. En el restaurante se juega, ni m\u00e1s ni menos.<\/p>\n

Otro Plato: Presenta un huevo pasado por agua pero al rev\u00e9s, se hacen dos batidos, por un lado las claras, se baten con bicarbonato y citrico, luego se deshidratan y se obtienen unos trozos blando y otros m\u00e1s duros, Luego la yema en hilos que se ir\u00e1 fundiendo sobre las claras delante del cliente.<\/p>\n

Ver a Denis Martin es un espect\u00e1culo, es el Circo del Sol de la Alta Cocina Mundial, un nuevo Alfabeto como dice Ferr\u00e1n Adri\u00e0. Hace 30 a 35 a\u00f1os trabaj\u00f3 en China, aprendi\u00f3 sobre frito e inflado y esas t\u00e9cnicas las ha ido ampliando y desarrollando en su s\u00faper Restaurante.<\/p>\n

\"\"<\/a>En Cr\u00f3nicas de lo mejor de la gastronom\u00eda<\/a> felicitamos a Denis Martin por su amabilidad, por su excelencia y por inventar y romper con las barreras de la alta cocina. Es un mago y lo pudimos ver en directo. Bravo para Denis Martin.<\/p>\n

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