{"id":490,"date":"2010-11-18T20:48:00","date_gmt":"2010-11-18T20:48:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.euroresidentes.com\/alimentacion\/lo-mejor-de-la-gastronomia\/que-es-el-nuevo-alfabeto-gastronomico"},"modified":"2016-03-16T10:44:59","modified_gmt":"2016-03-16T10:44:59","slug":"que-es-el-nuevo-alfabeto-gastronomic-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.euroresidentes.com\/alimentacion\/lo-mejor-de-la-gastronomia\/que-es-el-nuevo-alfabeto-gastronomic-2\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es el nuevo alfabeto gastron\u00f3mico"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: left;\"><strong>Qu\u00e9 es el nuevo alfabeto gastron\u00f3mico en la nueva alta cocina<\/strong><\/div>\n<div style=\"text-align: center;\">\n<div style=\"text-align: justify;\">Efectivamente tenemos ya un nuevo concepto palabra en la Alta Cocina Mundial: nuevo alfabeto Gastron\u00f3mico. Y como no podr\u00eda ser de otra manera nace del creador de alfabetos gastron\u00f3micos Ferr\u00e1n Adri\u00e0.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/_aRPnE4Kp4iI\/TOWgFu5uxpI\/AAAAAAAAAYc\/_8O_oFyH97w\/s1600\/Qu%25C3%25A9eselnuevoalfabetogastronmico3.jpg\"><img decoding=\"async\" id=\"BLOGGER_PHOTO_ID_5541010936899225234\" style=\"display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 214px; height: 320px;\" src=\"http:\/\/www.euroresidentes.com\/alimentacion\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2010\/11\/Qu-es-el-nuevo-alfabeto-gastronmico-3.jpg\" alt=\"\" border=\"0\" \/><\/a>Desde <a href=\"http:\/\/lo-mejor-de-la-gastronomia.euroresidentes.com\/\">Cr\u00f3nicas desde lo mejor de la gastronom\u00eda<\/a> vamos a pasar a definir qu\u00e9 es y qu\u00e9 implicaciones tiene para la universidad, la ciencia y para internet y para todos nosotros amantes de la buena mesa.<\/p>\n<div style=\"text-align: center; font-weight: bold;\">Qu\u00e9 es el nuevo alfabeto gastron\u00f3mico<\/div>\n<p>La \u00faltima referencia escrita que conocemos y que es respetada y analizada desde hace ya siglos y que hace referencia a la gastronom\u00eda como ciencia es la obra de Jean Anthelme Brillant-Savarin titulada la Fisiolog\u00eda del Gusto, de 1825. Brillant-Savarin fue el primer entendido en gastronom\u00eda en definir los placeres de la mesa como una ciencia, es m\u00e1s, se atrevi\u00f3 a sentenciar con la ya celebre frase:<\/p>\n<blockquote><p>Aquellas personas que padecen indigesti\u00f3n, o se emborrachan, son unos ignorantes totales de los verdaderos principios a los que obedece el buen comer y el buen beber.<\/p><\/blockquote>\n<p><a href=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/_aRPnE4Kp4iI\/TOWgb-2nO6I\/AAAAAAAAAYk\/wM0KRZaIkyM\/s1600\/Qu%25C3%25A9eselnuevoalfabetogastronmico2.jpg\"><img decoding=\"async\" id=\"BLOGGER_PHOTO_ID_5541011319138237346\" style=\"display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 214px;\" src=\"http:\/\/www.euroresidentes.com\/alimentacion\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2010\/11\/Qu-es-el-nuevo-alfabeto-gastronmico-2.jpg\" alt=\"\" border=\"0\" \/><\/a><br \/>\nDesde entonces, como ya anunciamos en nuestro post <a href=\"http:\/\/lo-mejor-de-la-gastronomia.euroresidentes.com\/2010\/11\/ferran-adria-y-su-nuevo-laboratorio.html\">Ferr\u00e1n Adri\u00e0 y su nuevo laboratorio<\/a>, s\u00f3lo dos acontecimientos han marcado los lenguajes de la alta cocina: La Nouvelle cuisine y el Bulli de Ferr\u00e1n Adri\u00e0. Y es justo aqu\u00ed donde comenzamos a definir qu\u00e9 es el nuevo alfabeto gastron\u00f3mico.<\/p>\n<ul>\n<li>Primero: El nuevo alfabeto gastron\u00f3mico es una interpelaci\u00f3n entre ciencia y gastronom\u00eda. En el seminario de Harvard donde Ferr\u00e1n Adri\u00e0 junto con Carme Ruscalleda y Joan Roca se presentaron como los heraldos de este nuevo concepto de cocina ya se introdujeron las bases para este primer punto. El F\u00edsico de Harvard Davis A. Weltz, el escritor Harold McGee autor del libro On Food and Cooking y el Chef espa\u00f1ol Jose andr\u00e9s identificaron a Ferr\u00e1n Adri\u00e0 como el gran chef que ha trascendido la gastronom\u00eda molecular llevando a un punto sin retorno donde la creatividad va a ser clave.<\/li>\n<li>Segundo: El nuevo alfabeto gastron\u00f3mico tiene sus ra\u00edces metidas en la Universidad y en Internet. Lo centros de conocimiento y el desarrollo exponencial que internet ha sufrido como consecuencia de las tecnolog\u00edas Web 20 son, desde ya, las autopistas desde donde surgir\u00e1n las nuevas ideas, las nuevas empresas gastron\u00f3micas de vanguardia y los nuevos creadores de alfabetos gastron\u00f3micos.<\/li>\n<li>Tercero: la curiosidad y las ganas de aprender son ejes primordiales donde fundamentar el nuevo alfabeto gastron\u00f3mico. En la nueva cocina creativa todo vale. Hay que romper lo establecido para instaurar nuevos lenguajes: palabras de Ferr\u00e1n Adri\u00e0.<\/li>\n<li>Cuarto: al igual que la energ\u00eda ni se crea ni se destruye, el nuevo alfabeto o los nuevos alfabetos gastron\u00f3micos han de fundarse en ese mismo prinicpio: la nueva cocina ni se crea ni se destruye, SE TRANSFORMA.<\/li>\n<li>Quinto y \u00faltimo: El nuevo alfabeto gastron\u00f3mico tiene como m\u00e1ximas los siguientes axiomas:<\/li>\n<\/ul>\n<ol>\n<li>nuevos productos<\/li>\n<li>nuevas t\u00e9cnicas<\/li>\n<li>nuevas elaboraciones<\/li>\n<li>nuevos conceptos<\/li>\n<li>nueva filosof\u00eda<\/li>\n<\/ol>\n<p>Todo un desaf\u00edo y aventura para la nueva era del conocimiento, la universidad, los emprendedores y para la web 20.<\/p>\n<p>Temas relacionados con Qu\u00e9 es el nuevo alfabeto gastron\u00f3mico:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"http:\/\/lo-mejor-de-la-gastronomia.euroresidentes.com\/2010\/11\/alfabeto-de-aromas-y-sabores.html\">Alfabeto de aromas y sabores<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Vicente Crown<\/p><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Qu\u00e9 es el nuevo alfabeto gastron\u00f3mico en la nueva alta cocina Efectivamente tenemos ya un nuevo concepto palabra en la Alta Cocina Mundial: nuevo alfabeto Gastron\u00f3mico. 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