{"id":487,"date":"2010-11-21T19:52:00","date_gmt":"2010-11-21T19:52:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.euroresidentes.com\/alimentacion\/lo-mejor-de-la-gastronomia\/investigacion-e-innovacion-gastronomica-2"},"modified":"2016-03-16T10:51:24","modified_gmt":"2016-03-16T10:51:24","slug":"investigacion-e-innovacion-gastronomica-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.euroresidentes.com\/alimentacion\/lo-mejor-de-la-gastronomia\/investigacion-e-innovacion-gastronomica-2\/","title":{"rendered":"Investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: center;\">Investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica en Lo Mejor de la Gastronom\u00eda<\/div>\n<p>En nuestro post de ayer titulado <a href=\"http:\/\/lo-mejor-de-la-gastronomia.euroresidentes.com\/2010\/11\/congreso-lo-mejor-de-la-gastronomia.html\">Congreso Lo Mejor de la Gastronom\u00eda<\/a> donde revisamos el XII Congreso y el futuro de lo Mejor de la Gastronom\u00eda inclu\u00edamos en el punto dos referente a recomendaciones el siguiente texto:<\/p>\n<blockquote><p>\u201cLa empresa, las empresas creadoras de productos de alta calidad para el sector de la alta cocina, los verdaderos creadores de lo alfabetos de aromas y sabores, gastrobot\u00e1nica, texturas, cristalizados, deben de tener un lugar m\u00e1s amplio en el congreso y deben de acudir en mayor n\u00famero. La empresa, la gastronom\u00eda, la universidad y la econom\u00eda del conocimiento van siempre juntas\u201d.<\/p><\/blockquote>\n<p><a href=\"http:\/\/lo-mejor-de-la-gastronomia.euroresidentes.com\/\">Cr\u00f3nicas desde lo mejor de la gastronom\u00eda<\/a> tuvo ocasi\u00f3n de hablar y entrevistar durante una agradable conversaci\u00f3n a <a href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/cronicasdesdelomejordelagastronomia\/sets\/72157625242626979\/\">Nono Mart\u00ednez<\/a> (ver fotos) de MemSiSurt empresa creada en el 2008 en Palma de Mallorca y cuyos objetivos fundamentales son la investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n en el mercado gourmet y en el campo de la gastronom\u00eda.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/_aRPnE4Kp4iI\/TOmNXGaX9DI\/AAAAAAAAAZ8\/Yw_9KTk4xRU\/s1600\/Investigacineinnovacingastronmica1.jpg\"><img decoding=\"async\" id=\"BLOGGER_PHOTO_ID_5542116244453848114\" style=\"display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 214px; height: 320px;\" src=\"http:\/\/www.euroresidentes.com\/alimentacion\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2010\/11\/Investigacin-e-innovacin-gastronmica-1.jpg\" alt=\"\" border=\"0\" \/><\/a>MemSiSurt colabora entre otros con el Centro Balear de Biolog\u00eda Aplicada con quien desarrolla lineas de investigaci\u00f3n para el aprovechamiento de la medusa como alimento llegando incluso a transformar la medusa en productos alimenticios tales como harinas, licores, galletas y helados.<\/p>\n<p>Este sagaz y novedoso proyecto de ciencia y gastronom\u00eda est\u00e1 directamente ligado a lo que Cr\u00f3nicas desde lo mejor de la gastronom\u00eda ha denominado <a href=\"http:\/\/lo-mejor-de-la-gastronomia.euroresidentes.com\/2010\/11\/que-es-el-nuevo-alfabeto-gastronomico.html\">nuevo alfabeto gastron\u00f3mico<\/a> y <a href=\"http:\/\/lo-mejor-de-la-gastronomia.euroresidentes.com\/2010\/11\/alfabeto-de-aromas-y-sabores.html\">alfabeto de aromas y sabores<\/a>. La \u00faltima novedad que nos ofreci\u00f3 Nono Mart\u00ednez fue que la Fundaci\u00f3n Alimentaci\u00f3n y Ciencia (Alicia) se reuni\u00f3 con MemSiSurt para analizar una colaboraci\u00f3n en el proyecto Medusa.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/_aRPnE4Kp4iI\/TOmN1sm8k2I\/AAAAAAAAAaE\/tAAl4680MUc\/s1600\/Investigacineinnovacingastronmica2.jpg\"><img decoding=\"async\" id=\"BLOGGER_PHOTO_ID_5542116770103202658\" style=\"display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 214px; height: 320px;\" src=\"http:\/\/www.euroresidentes.com\/alimentacion\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2010\/11\/Investigacin-e-innovacin-gastronmica-2.jpg\" alt=\"\" border=\"0\" \/><\/a>Nono Mart\u00ednez nos habl\u00f3 para <a href=\"http:\/\/lo-mejor-de-la-gastronomia.euroresidentes.com\/\">Cr\u00f3nicas desde lo mejor de la gastronom\u00eda<\/a> de sus nuevos proyectos y de la ilusi\u00f3n puesta en esta nueva empresa tan fascinante e innovadora. A continuaci\u00f3n cito los proyectos:<\/p>\n<ul>\n<li>Desarrollo de sales con sabores: sal de sobrasada de Mallorca, sal de botifarr\u00f3, sal de queso, sal de tomate ramallet, sal de licor de hierbas<\/li>\n<li>Investigaci\u00f3n acerca de las medusas: t\u00e9cnicas de cocina, tratamiento y conservaci\u00f3n; ensayos cl\u00ednicos nutricionales, v\u00edas de explotaci\u00f3n pesquera e impacto medioambiental.<\/li>\n<li>T\u00e9cnicas de cocci\u00f3n al vac\u00edo, take away<\/li>\n<li>Espumas en spray<\/li>\n<li>Pat\u00e9s gourmet<\/li>\n<li>Desarrollo de la tecnolog\u00eda de extrusi\u00f3n en la cocina<\/li>\n<li>Recuperaci\u00f3n de variedades aut\u00f3ctonas<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/1.bp.blogspot.com\/_aRPnE4Kp4iI\/TOmONFjpgNI\/AAAAAAAAAaM\/pGnyMuF8s5k\/s1600\/Investigacineinnovacingastronmica3.jpg\"><img decoding=\"async\" id=\"BLOGGER_PHOTO_ID_5542117171937247442\" style=\"display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 214px; height: 320px;\" src=\"http:\/\/www.euroresidentes.com\/alimentacion\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2010\/11\/Investigacin-e-innovacin-gastronmica-3.jpg\" alt=\"\" border=\"0\" \/><\/a>Desde Cr\u00f3nicas desde los mejor de la gastronom\u00eda agradecemos a Nono Mart\u00ednez y a Abraham su amable atenci\u00f3n y les deseamos gran fortuna y \u00e9xito con MemSisurt.<\/p>\n<p>Temas relacionados con Investigaci\u00f3n en innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"http:\/\/alimentacion-cocina-gastronomia.euroresidentes.com\/2009\/07\/facultad-de-ciencias-gastronomicas-de.html\">Facultad de Ciencias Gastron\u00f3micas de San Sebasti\u00e1n<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/cronicasdesdelomejordelagastronomia\/sets\/72157625242626979\/\">Fotos de Nono Mart\u00ednez, Tech Gastro<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Vicente Crown<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica en Lo Mejor de la Gastronom\u00eda En nuestro post de ayer titulado Congreso Lo Mejor de la Gastronom\u00eda donde revisamos el XII Congreso y el futuro de lo Mejor de la Gastronom\u00eda inclu\u00edamos en el punto dos referente a recomendaciones el siguiente texto: \u201cLa empresa, las empresas creadoras de productos de alta calidad para el sector de la alta cocina, los verdaderos creadores de lo alfabetos de aromas y sabores, gastrobot\u00e1nica, texturas, cristalizados, deben de tener un lugar m\u00e1s amplio en el congreso y deben de acudir en mayor n\u00famero. 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