{"id":482,"date":"2010-11-26T12:19:00","date_gmt":"2010-11-26T12:19:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.euroresidentes.com\/alimentacion\/lo-mejor-de-la-gastronomia\/stefan-wiesner-el-hechicero-2"},"modified":"2016-03-16T11:01:36","modified_gmt":"2016-03-16T11:01:36","slug":"stefan-wiesner-el-hechicero-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.euroresidentes.com\/alimentacion\/lo-mejor-de-la-gastronomia\/stefan-wiesner-el-hechicero-2\/","title":{"rendered":"Stefan Wiesner, El Hechicero"},"content":{"rendered":"
Stefan Wiesner, El Hechicero<\/div>\n

Uno de los momentos culminantes del Congreso lo mejor de la gastronom\u00eda fue la ponencia de Stefan Wiesner y su restaurante R\u00f6ssli en Escholzmatt en la Suiza central. El Hechicero nos dej\u00f3 estupefactos al poder apreciar c\u00f3mo desde la naturaleza puede surgir una coquinaria creativa, ancestral y ecol\u00f3gicamente sostenible.<\/p>\n

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\nEsta palabra, este concepto, ecol\u00f3gicamente sostenible, no ha existido en ning\u00fan momento en el congreso, es m\u00e1s, parece la palabra maldita dado hacia donde va la nueva culinaria creativa. Muchos chefs hablan de la excelencia de la materia prima y dem\u00e1s cosas referentes al producto, que ya ten\u00edamos que tener asumidas todos, pues uno no entiende acudir a un Restaurante de una, dos o tres estrellas michel\u00edn y dudar de esto, pero de lo que nadie habla es acerca de cu\u00e1ntos ingredientes y procesos no naturales nos encontramos en la elaboraci\u00f3n de una receta.<\/p>\n

Este no es el caso de Der Hexer, el Hechicero, y esto lo hace grande y lo convierte en un pionero \"\"<\/a> del est\u00edmulo de la verdadera comida natural. Wiessner utiliza ingredientes que nos parecen tan cercanos como distantes en nuestro h\u00e1bitos diarios: oro, herrumbre, madera, carb\u00f3n, heno, nieve, \u00e1cido f\u00f3rmico.<\/p>\n

Wiesner nos vuelve a conectar con nuestro origen: la naturaleza. Y lo hace de una manera que nadie puede despreciar. En su equipo de trabajo Wiesner incorpora a un guardabosques, a un farmac\u00e9utico, a un arque\u00f3logo y a un perfumista.<\/p>\n

Wiesner y su R\u00f6ssli (caballito) son alta cocina artesana, un rainmaker que entrega a los paladares exquisitos sus interpretaciones y esencias de la tierra. Wiesner entra directamente en el nuevo alfabeto gastron\u00f3mico<\/a> en el apartado de nuevos ingredientes de la cocina creativa<\/a>.<\/p>\n

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\nAqu\u00ed os dejamos, desde Cr\u00f3nicas desde lo mejor de la gastronom\u00eda<\/a>, con una receta de Stefan Wiesner que entra dentro del cap\u00edtulo titulado Susurros del pantano o Moorgefl\u00fcster:<\/p>\n

Susurros del pantano receta 1:<\/p>\n

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  1. Sopa de heno y de gallo lira del pantano a la crema, sapicada con Cotes-du-Rhone Blanc La Ponce<\/li>\n
  2. Rilletes de gallo lira<\/li>\n
  3. Patatas dulces confitadas en manteca de cerdo<\/li>\n
  4. Flores de brezo conservadas en destilado de patatas dulces y sal marina<\/li>\n
  5. Chips hechos del jugo del gallo lira y leche.<\/li>\n<\/ol>\n

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