Crónica original:

Las Pedroñeras sigue siendo capital gastronómica nacional con un restaurante de excepción. Sin lugar a dudas uno de los mejores de España con un destacado lugar de honor y excelencia para su maestro Manuel de la Osa.

El sitio rebosa encanto en cada uno de sus rincones. Un lugar inesperado e ideal para una cocina creativa que se sitúa en la cima de la mejor cocina del país.

Aconsejamos el menú de degustación que le recomiende Manuel de la Osa y su equipo. Trufa, chocolate, mango, azafrán, los ajos de su tierra -Sopa de cenizas de ajos del 2002- tomates verdes, bogavante con tocino... Todo puede pasar. Ponderado exquisito, fino y sublime. Aromas y sabores que solo la imaginación y arte de un cocinero pueden elevar al podio del paladar más refinado.

Algunos platos ya son clásicos y rinden homenaje a su tierra: sopa fría de ajos, crema de queso fresco de pastor tomate y trufa, quesadilla manchega y albaricoques, etc. Bodega genial, con frecuentes incursiones en nuevos vinos y en los destacados avances de la zona.

Se mantiene cómodamente en la cima, progresando. Merece la pena desplazarse desde cualquier punto de España para deleitarse con la cocina de Las Rejas a un precio impecable tratándose de uno de los mejores restaurantes de España.

Crónica actualizada enero 2006

Mantenerse en la cima es difícil. Las Rejas de Las Pedroñeras había suscitado toda nuestra admiración por el espectacular recorrido y trayectoria, partiendo de su ubicación en un pequeño pueblo productor de ajos.

Nuestra última visita, ya en los inicios de 2006, ha sido algo decepcionante. Esperamos que sólo sea un bache y que este genial restaurante vuelva por los fueros que le han llevado a la cima.

El menú degustación se ha convertido en el buque insignia de lo que un restaurante creativo puede ofrecer a sus clientes. Nuestra última degustación no es en modo alguno satisfactoria:

- Unas entradas dominadas por percebes, ostras, caviar de hueva de rape…, alejadas de una cocina que en anteriores visitas no escondía sus orígenes manchegos sino que los resaltaba y los elevaba a la categoría de excelencia.
- Una sofisticación excesiva -y a nuestro juicio innecesaria-, en los platos elegidos en el menú que hace añorar una vuelta a sus raíces donde los sabores eran más sólidos y auténticos.
- Los sabores de esta nueva línea de creaciones resultan un punto empalagosos con abuso por ejemplo de yemas de huevo, trufas, caviar… y productos ricos en colesterol y ácido úrico.
- La elección de los vinos sigue tan acertada como siempre. Una carta de vinos espectacular con una representación de vinos regionales de La Mancha, Manchuela, etc…insuperables y los consejos acertadísimos de un jefe de sala que domina de forma excelente su trabajo.

Por señalar un aspecto más de nuestra decepción de esta nueva línea que no comprendemos diremos que ser innovador y creativo no es sinónimo de hacer cosas inconsistentes e incomodas para los comensales. En un restaurante que goza de una marco excepcionalmente atractivo, con una decoración de un buen gusto exquisito están fuera de lugar las mesas de "asientos emparejados" del comedor de transición y expuestas al trasiego de otros comensales, camareros etc, en una posición de casi habría de calificar de estrafalaria.

La historia, capacidad y trayectoria de Manuel de la Osa no dejan margen de duda de que la Rejas -embarcado en una UTE para expandir su restauración a las Casas Colgadas de Cuenca capital- resurgirá en los valores que le han llevado a la cumbre de la mejor cocina española.

Ha incrementado sus precios.